泡椒牛蛙你也可以当大厨

作者： Summer的川味厨房

最近疫情严重，在家蹲守的日子，每日都必须推陈出新滋养家人。 外卖仍然可以点餐，但怎么都不满意。还是自己动手丰衣足食。 分享一二，共度艰难时刻。

用料

• 牛蛙（看大小） 4只-6只
• 野山椒（比较辣） 看个人喜好
• 泡姜泡椒 适量
• 料酒 3勺
• 花椒 数粒
• 灯笼泡椒（好看） 数粒
• 豆粉 适量
• 酸菜 一小片
• 黄瓜🥒 1根
• 土豆🥔我喜欢吃 1个
• 红油豆瓣 2勺

泡椒牛蛙你也可以当大厨的做法步骤

步骤 1

泡姜切片，泡椒（长的红色辣椒🌶️），野山椒，酸菜切段。花椒看个人喜好适量。蒜🧄切片，我加了些灯笼椒为了好看，可有可无。中间的灯笼🏮泡椒留到快煮好后下锅，摆盘更像餐馆颜值。豆瓣酱我用的红油豆瓣，并不像郫县豆瓣那么咸。

步骤 2

牛蛙洗干净后切大块，不要切太小，烧出来散了。放生粉两大汤匙🥄或蛋清也好（都为了让肉质保嫩），料酒三大汤匙🥄。把刚才切好的部分蒜片，泡姜，泡椒和野山椒混合在牛蛙里，放一点精炼油（只要不是生清油就行）搅拌均匀，放置20-30分钟最好。我没有再放盐，因为泡姜野山椒本来有盐分了。

步骤 3

开始炒料吧。热锅，（我不用生清油，新加坡没有）倒油，烧至半热就下切好的泡姜，酸菜，泡椒，蒜瓣，花椒翻炒。大热后，可以下红油豆瓣，再翻炒，这时香味扑鼻。火不要开太大，多炒一下更香。（灯笼椒和泡灯笼椒不下锅）

步骤 4

炒几分钟后，加入500ml -700ml水。（不要加多了水，汤汁不浓了）。加冷热水都无所谓，冷的都多烧一下煮冒泡。等熬制两分钟，就可以把配菜丢下去煮了，其实配菜越少汤汁会越浓牛蛙味道更好。但我还是任性的把土豆🥔丢了下去。盖锅盖煮一煮。（不要煮软了，坏汤）

步骤 5

开锅盖，把已煮过腥的土豆片和黄瓜拿漏勺打捞起来。（如果你不要配菜打底可以删掉这一步）不要怕没熟，等下热汤一闷，自然就熟了。打捞起来了泡姜野山椒也不怕，因为汤已经有味了。随意就好，不用一个一个选回锅。

步骤 6

来加泡灯笼椒和新鲜灯笼椒吧。让彩色更丰满。主角即将登场，牛蛙要跳进锅里了。保证锅里汤汁大开的哦。火力应该全开。全力煮熟牛蛙。

步骤 7

牛蛙下锅前搅拌均匀，把多余汁水倒点。毕竟血腥，我不喜欢有血水。然后入锅大火翻炒加一点老抽上色，赶快盖上锅盖，高温烹饪。牛蛙很快熟的，不要煮老了。

步骤 8

开盖，翻炒下。豆粉一勺 加一点清水搅拌后入锅。大火烧开搅均。这时汤汁已经变粘稠。是时候起锅了。

步骤 9

我先打捞出牛蛙摆盘，然后再大火烧汁，颜色更鲜亮粘稠。关火，放一点味精。（其实真的不用了，泡菜已提鲜）

步骤 10

淋湿后已经很满意。但是加点绿草点缀下更大气。

步骤 11

芹菜叶子，香菜叶子，大葱叶子随意。加朵花更提升气质。

步骤 12

如果有更多圆滚滚的灯笼🏮泡椒，颜值会更上一层楼。

步骤 13

喜欢配菜的同学们，吃剩的汤汁，下一顿就随便你去放东西啦。推荐豆腐，粉条，土豆片，莴笋片。想着都要流口水🤤。加油哦💪，你也可以当大厨。

泡椒牛蛙你也可以当大厨的小贴士

1.这是川菜系，所以喜欢做的朋友一定要多了解川菜的用料。分清花椒，野山椒，泡椒，泡姜，豆瓣酱是什么🤔。（此处都指的四川传统泡菜，不是韩国🇰🇷泡菜） 2.关于牛蛙火候，大家要多试几次，仔细揣摩下家里的火候。每家的火大小也不一样，锅尺寸也不同，所以需要经验和自己尝试。 3.盐味掌握，做泡椒东西最怕太咸，很少做出来是淡了的。所以还是要自己实验，豆瓣酱和泡菜用料的比例，适合自己的口感就是对的。（家家户户或者买回来的泡菜咸淡都不同，只有试过才知道。尽量少盐，太咸了就拿水冲洗一下。 4.配菜大家随意，喜欢吃什么压底都可以。但是不能贪心，配菜多了，牛蛙就食之无味了。 5.吃剩的汤汁，随你处置，但煮肉不行了。煮菜，吃面，烧豆腐随你喜欢😘。又混过去一顿。

菜谱创建时间：2020-04-26 23:03:28