戚风蛋糕版提拉米苏（熟蛋无吉利丁片）

作者： JS_QIU

试了好几种慕斯的做法，请同事试了又试，觉得这种最好吃。熟蛋版，不需要担心生鸡蛋是否达标。使用蛋糕盒子做的，盒子有280ml和709ml两种尺寸。统一用的烤箱原配烤盘烤出来的蛋糕卷胚，280ml可以做6盒，709ml可以做3盒。因为280ml盒子比较扁，蛋糕不能太厚，所以配方使用3蛋版。此配方也可以用于做蛋糕卷。

用料

• 3蛋版蛋糕胚（280ml盒子）
• 鸡蛋 3只
• 砂糖 50克
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 柠檬汁 几滴
• 5蛋版蛋糕胚（709ml盒子）
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 80克
• 牛奶 75克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 15克
• 柠檬汁 几滴
• 慕斯部分
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 50克
• 黑咖啡（液体） 15克
• 奶油 250克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 咖啡酒 若干

戚风蛋糕版提拉米苏（熟蛋无吉利丁片）的做法步骤

步骤 1

准备好蛋糕胚的材料。

步骤 2

用热奶器把牛奶热55度左右，加入可可粉搅拌至融化。

步骤 3

巧克力牛奶，蛋黄，玉米油加在一起。

步骤 4

搅拌均匀。如果没有热奶器，那么直接把牛奶蛋黄玉米油搅拌后，筛入可可粉再搅拌。前者会均匀很多。

步骤 5

筛入低筋面粉，Z字手法搅拌均匀。

步骤 6

使用筛子过滤一次蛋黄糊，使蛋糕更细腻。

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁，去腥。

步骤 8

用打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖。

步骤 9

打至干性与湿性之间。

步骤 10

三分之一蛋白加到蛋黄糊里，翻拌，再全部倒回蛋白里。翻拌均匀。

步骤 11

倒入烤盘，震两下去气泡。170度22分钟，最后2分钟开吹风。

步骤 12

烤盘拿出来震两下，油纸提出来，蛋糕坯放在网上晾凉。

步骤 13

准备好材料

步骤 14

接下来做慕斯部分。蛋黄，咖啡，白砂糖混合搅拌。

步骤 15

用一个小锅，水不用多，烧开之后开小火。把蛋黄糊的盆子放在锅上，用蒸汽加热蛋黄糊。切记水不用多，不能接触到盆底。

步骤 16

边加热边搅拌，开始出现泡泡，继续搅拌。

步骤 17

搅拌至粘稠，拉起来纹路不马上消失。把蛋黄糊盆子坐冰水继续搅拌一会儿，然后放进冰箱冷藏至温度下降。

步骤 18

打发奶油。由于没加糖，奶油打发需要时间较长，夏天需要坐冰水打发。

步骤 19

打发至有纹路。

步骤 20

放入马斯卡彭，压一压开始打发。

步骤 21

马斯卡彭稍微打顺滑。然后和奶油一起继续打发。

步骤 22

加入冷却的蛋黄糊。

步骤 23

继续打发混合。最后用刮刀把周围和盆底的奶油翻一翻，继续打发到完全混合。

步骤 24

最后的状态。

步骤 25

蛋糕胚切块，放入盒底。

步骤 26

咖啡酒+黑咖啡，在蛋糕表面刷一点。

步骤 27

铺上第一层慕斯。

步骤 28

放入第二片蛋糕，刷咖啡酒，上第二层慕斯。

步骤 29

用锡纸盖上，放入冰箱。我一般做完过夜。

步骤 30

洒上可可粉。

步骤 31

大功告成。

菜谱创建时间：2020-04-26 21:23:40