10L小烤箱烤一切---手揉简单酥软的冰火菠萝包迷你菠萝油

作者： 崩溃小婷

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.6做6个，8寸正方深盘X0.75做小号9个或大号4个 此方可做9个手心大小的菠萝包 凉了以后想夹黄油片的，可以180度热3-5分钟 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 高筋面粉（蛋白质含量13.7克以上） 220克
• 盐 2克
• 细砂糖 50克
• #室温22度以上
• 冷藏牛奶 100克
• 冷藏鸡蛋 60克左右（普通鸡蛋1个）
• #室温22度以上揉出厚膜后加
• 室温软化黄油 30克
• 耐高糖酵母（不可替代） 3克
• #酥皮部分
• 低粉 80克
• 细砂糖 30克
• 化成液体的黄油 40克
• 蛋黄 30克
• #馅料（出炉后不想夹黄油的请无视）
• 有盐黄油 根据自己需求切

10L小烤箱烤一切---手揉简单酥软的冰火菠萝包迷你菠萝油的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋，牛奶、细砂糖、高粉放入大盆

步骤 2

用筷子搅拌成絮状

步骤 3

用手揉成团

步骤 4

放到面板上揉搓，揉的时候要像搓衣服那样，一开始面团像是有很多粗糙的颗粒，2-3分钟就细腻了（这个配方奶量不多很容易成团）

步骤 5

用手抻一下看看能否出厚膜

步骤 6

出厚膜后加入耐高糖酵母和室温软化黄油继续揉搓，一开始会变得有点粘手黄油完全揉进去就好了

步骤 7

当面团揉到明显光滑，不粘手不粘面板后，手上抹点玉米油，试试能不能拉出薄膜，能出薄膜就可以开始一次醒发了

步骤 8

把面团整理圆润放入容器密封醒发，每隔10几20分钟观察醒发状态，快醒发好时开始准备酥皮

步骤 9

低粉、融化的黄油、细砂糖倒入盆中搅拌均匀

步骤 10

再放入蛋黄搅拌

步骤 11

用手揉搓均匀后，按扁，盖上保鲜膜放入冷藏

步骤 12

检查醒发的面团，醒发到2倍大小就可以排气整型了，手指沾淀粉在面团上戳洞，洞口不回缩就说明醒发好了

步骤 13

放到面板上按压排气，不要揉搓

步骤 14

分成9个剂子，搓圆后盖保鲜膜保湿，开始制作酥皮

步骤 15

将酥皮面团分成9份，取一个放在掌心按扁

步骤 16

然后将酥皮放在面团顶端，酥皮边缘收到面团上

步骤 17

贴好酥皮后，将面团放入涂抹黄油的烤盘中（也可铺油纸）酥皮用锋利的小刀划出格子纹，开始二次醒发

步骤 18

醒发到2倍大小，酥皮就炸开了，开始预热烤箱180度10分钟

步骤 19

酥皮表面涂蛋黄液

步骤 20

放入烤箱，180度烤15分钟左右

步骤 21

烤到一半的时候转盘，动作要轻，不要震盘

步骤 22

颜色满意后出炉

步骤 23

不想夹黄油片的可以等温热或凉了脱模

步骤 24

也可以在面包温热的时候脱模，从中间切开，夹一片2-3mm厚度的有盐黄油（无盐的略腻），面包外壳酥脆，内里温热柔软，加上冰冰的黄油，体验一下冰火两重天吧~ 一开始我是拒绝吃冰黄油的，但是尝了这款面包后就爱上了

10L小烤箱烤一切---手揉简单酥软的冰火菠萝包迷你菠萝油的小贴士

1.夏天揉面液体类都用冷藏的，面温不要超过28，可以揉一会冷藏一会 2.凉了以后想夹黄油片的，可以180度热3-5分钟 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-04-26 19:54:49