肯德基版炸鸡翅

作者： 我是万能的马小黑

疫情期间，物价有点贵（无业在家，什么都要花钱），所以馋嘴的我就开始搜罗各种快餐文化……

用料

• 鸡翅 自己想吃多少就多少
• 姜 少许
• 蒜 适量
• 黑胡椒碎、白胡椒椒粉 适量
• 盐 依个人口味添加
• 面粉 按鸡翅的量配比，暂定210g，不够用再加
• 玉米淀粉 面粉用量的1/3
• 披萨草、罗列叶 适量
• 小苏打 2克
• 水 一大碗克

肯德基版炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净，沥干水分，在鸡翅正反面切斜2-3刀，划开别划断，目的是让香料更多的深入到鸡翅中，放入深一点的盆中备用。

步骤 2

姜和蒜切成碎末，连同黑胡椒碎一起放入事先准备好的鸡翅中，再放盐、披萨草、罗列叶，抓匀，让香料充分与鸡翅融合，放入冰箱中冷藏12小时。

步骤 3

取面粉210克，倒入一个大点的碗中。继续倒入玉米淀粉，玉米淀粉是面粉1/3量，小苏打2克，盐适量，黑胡椒碎、白胡椒粉，搅匀备用。

步骤 4

取出冰箱，冷藏的鸡翅放在面粉中，用手撩动面粉盖在鸡翅上按压，不能捏的形式，不能拿起来操作。鸡翅翻面儿，继续按压，让鸡翅表面均匀裹上面粉，一般重复五到六次。

步骤 5

拿出鸡翅，快速过水1-2秒，无需空干水分再次倒入面粉中，手掌多放些事先调配好的面粉，把鸡翅攥在掌心，捏。不是用手指捏，是用手掌。 让所有鸡翅上的面粉吸收水分粘在鸡翅上，把鸡翅表面所有的位置全部用掌心捏一遍，前提是掌心多放面粉，直到鸡翅表面挂满鱼鳞状的面片。后续细小部位没有挂面粉的地方可以用手指捏，但不要碰掉已经捏好的面片。将两个挂好面片的鸡翅背对背轻碰，以磕掉零星面粉渣渣。

步骤 6

油温升高至放入木头的筷子头时，筷子头冒小气泡，放入鸡翅，小火炸4分钟后捞出沥油。

步骤 7

都炸完后，油锅调大火，看油频繁冒小气泡，再次放入事先炸好的鸡翅30秒后捞出沥油。等不烫嘴了，即可食用！

肯德基版炸鸡翅的小贴士

盐的多少取决于自己的口味轻重，我偏喜欢黑胡椒碎的味道，不喜欢的可以酌情减少。面粉和玉米淀粉的比例一定要拿捏好，玉米淀粉不要用其他的淀粉代替。姜和蒜不要放太多，且一定要整成碎沫状才好。披萨草、罗列叶，烘焙店一般都有售。千万不要放什么生抽、老抽、料酒之类的。嫌腻的，可以蘸番茄沙司吃。

菜谱创建时间：2020-04-26 18:44:25