酥皮泡芙

作者： 睡睡不想醒

记录配方分量 参考菜谱： 1、君之-基础泡芙，1/2分量 2、MIYAFUNNY米娅纷儿-十分美味的酥皮泡芙，酥皮部分，1/3分量

用料

• 酥皮部分
• 黄油 27克
• 糖粉 18克
• 低筋面粉（过筛） 33克
• 泡芙部分
• 盐 1克
• 糖 2克
• 黄油 40克
• 水 80克
• 低筋面粉（过筛） 50克
• 鸡蛋 2个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：黄油软化，加入糖粉，搅拌至细腻

步骤 2

酥皮部分：低筋面粉加入混合物中，拌匀至无干粉

步骤 3

酥皮部分：将面团滚为圆柱形，直径与你的泡芙面团大小相符，放入冷藏格定型

步骤 4

泡芙部分：黄油、水、糖、盐，放入锅中，中火加热并搅拌至油脂分布均匀。

步骤 5

泡芙部分：水沸腾后，转小火一次性倒入全部面粉，并用硅胶铲快速搅拌，使面粉和水完全混合。（快速搅拌！！）面团不粘锅以后关火。（面粉此时已烫熟）

步骤 6

泡芙部分：将面糊搅散散热，待到面糊不烫手（60--65℃），多次少量加入鸡蛋液，用2根筷子搅拌，每次都需面糊完全将鸡蛋液吸收，才可加下一次。

步骤 7

泡芙部分：（注意：鸡蛋液不一定全用完，具体观察面糊状态）用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部约4cm，并且不会滑落，表示搅拌到位

步骤 8

泡芙部分：烤箱预热200度。烤盘垫硅油纸，将面团用裱花袋挤在纸上，每颗面团保持一定距离，32升烤箱的烤盘，放置4×4共16个为宜

步骤 9

酥皮部分：将酥皮面团取出，切为圆片状，盖在挤好的泡芙面团上（酥皮与泡芙面团大小应匹配）

步骤 10

烤制：放入预热好的烤箱。1、上火200度，下火180度，烤10分钟，让泡芙膨胀至最高点；2、转上火180度，下火160度，烤15分钟，让泡芙上色，注意观察颜色不要过深。

步骤 11

膨胀至最大

步骤 12

酥皮泡芙砰砰砰

步骤 13

已上色

步骤 14

出炉，晾凉后用筷子从底部戳个洞，观察空洞状态。空洞过小，100ml淡奶油打发；空洞极大，200ml淡奶油打发。

菜谱创建时间：2020-04-26 18:41:02