免揉脆底小面包：豆沙➕橙皮味（免揉）

作者： Jancefer

没有面包机，尝试过几次手套膜都失败(´._.｀) 后来研究了一下小餐包的做法，很快手，还可以自己各种DIY，不需要揉出膜，也不需要反复发酵。 很多用料比较随意，大家领会精神就好。馅料没有豆沙或者橙皮就不放，也很松软，放了就是口味丰富一下而已。 以下配方的烤盘是20✖️20✖️6，能做12个小面包。如果用28烤盘，分量翻倍。

用料

• 高筋粉 150克
• 糖粉 30克
• 食盐 一小撮
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克
• 黄油 15+25克
• 红豆沙和橙皮 适量
• 蜂蜜水 适量
• 黑芝麻 8克
• 低筋粉➕糖粉 各8克

免揉脆底小面包：豆沙➕橙皮味（免揉）的做法步骤

步骤 1

准备配料

步骤 2

高筋粉➕食盐➕糖粉，混合过筛。然后加入酵母（不要直接加入，倒在食盐或者糖上面的话，酵母容易失活）

步骤 3

倒入牛奶和鸡蛋【注意】这里蛋黄留一些，最后刷到面包上。

步骤 4

搅拌一下揉成团，再加入15g黄油，揉捏一下（会满手都是油，没关系，揉一会就吸收了，可以在面盆里揉）

步骤 5

封保鲜膜，35°发酵一个小时。如果烤箱没有这个功能，就放一盆热水也可以。

步骤 6

发酵两倍大，取出后会变得光滑。轻轻揉捏排气。

步骤 7

分成6✖️65g，擀成牛舌状，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 8

取出再次擀开，取三个铺上红豆沙，取三个铺上橙皮，卷起，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

醒发完成后再次擀开，卷起。【注意】这个时候豆沙可能会流出来一些，如果在意美观的话，可以把两头捏住，豆沙就不会流出来了。

步骤 10

从中间切开，切面如图。烤箱预热150°，把剩下的25g黄油放在烤盘里，加热成液体。

步骤 11

底料：8g低粉➕8g糖粉➕适量黑芝麻。切面沾水后，沾取底料，放在黄油融化的烤盘中。

步骤 12

35°发酵半个小时，成两倍大。（哈哈哈我的豆沙卷的有点豪放了，大家可以做的美观点） 在侧面淋入一点玉米油，防止沾壁，再刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。

步骤 13

上管150°，下管200°，烤20分钟。烤好后放在烤网上，趁热刷上蜂蜜水。

步骤 14

底部如图，如果不够脆，可以底部朝上再烤几分钟。

步骤 15

橙皮味小面包：很清香，软软的

步骤 16

豆沙味小面包：层很多～很酥脆

菜谱创建时间：2020-04-26 18:02:06