古早味蛋糕🍰水浴法（无黄油无泡打粉）

作者： 鸣哥慧姐

用料

• 28公分长宽，深4.5公分的方形烤盘，先将两张油纸剪裁并十字交叉铺至烤盘上，四个边略宽松，不要太紧，蛋糕爬坡的时候还要用，之前忘了拍，可以看过程中烤箱里的样子参考。 水浴法，做这个蛋糕还需要一个能装进去28烤盘的大烤盘。
• 低筋面粉 195克
• 牛奶 150克
• 玉米油 130克
• 白砂糖 150克
• 鸡蛋 12个
• 盐 2克

古早味蛋糕🍰水浴法（无黄油无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

首先要确定你有一个深的28烤盘，以及一个略大于它的烤盘（装开水水浴用），他们能摞在一起放在你家烤箱的普通烤盘上。可以参考下图中烤箱里的样子。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，面粉过筛。

步骤 3

将油加热到出现油丝，加入筛过的面粉。 凉拌放置冷却。

步骤 4

面粉糊加入蛋黄，牛奶，盐 手动搅拌均匀。

步骤 5

打发蛋白，可以往蛋清里加点柠檬汁或白醋，我没有加，电动打蛋器低速打发，不用打的像戚风蛋糕一样醒，提起有个小尖角就可以了。预热烤箱150℃十分钟，加大烤盘一起预热。打发好的蛋白取三分之一到蛋黄糊，从下往上翻拌。翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白中，充分搅拌，不要划圈，从下向上翻拌，得到如图细腻的面糊。倒入烤盘中，用力震荡两下。将28烤盘放入另一个稍大烤盘，往稍大烤盘里加开水，一到两公分深。烤盘放烤箱下层。

步骤 6

150℃七十分钟，到六十分钟左右观察蛋糕，要烤熟，不要烤过火了，牙签扎进去没有残留物就熟了。

步骤 7

趁热拿出烤盘，撕开油纸，尽快让蛋糕晾凉。

步骤 8

如有蛋糕刀，趁热切开在晾架上晾凉。

步骤 9

切一小块，松松软软。

步骤 10

看上去赏心悦目，开吃啦！😽

菜谱创建时间：2020-04-26 16:52:33