冰糖紫苏梅

作者： 榴莲咖啡酒

这款冰糖梅在我家是很受亲朋好友欢迎的，它不是咸梅的齁咸，也不是脆梅的齁甜，它是酸酸甜甜带点Q感的，口感好，又有清热去火的功能 ，虽然做法很繁琐，看大家这么厚爱它，每年还是不厌其烦的做一些

用料

• 青梅 20斤
• 冰糖5 5斤
• 白砂糖 2斤
• 粗粒盐 2.5斤
• 紫苏 适量（可不加）

冰糖紫苏梅的做法步骤

步骤 1

青梅洗干净，沥干水

步骤 2

拿叉子戳些小洞，使劲戳，不怕多戳

步骤 3

带上手套，加上粗盐搓揉，一次搓几斤，太多搓不动哈，搓好了放在盆子里，最好压上重物，没有就算了，不压（我是用一个竹编的簸箕搓的，好使劲，没有就用大点的盆）

步骤 4

放置四五天，让梅子出酸水苦水，每天要翻动一下，如果感觉梅子表面要发粘，就是盐不够，就加点粗盐巴

步骤 5

捞出晾晒，盐水倒掉，大约晒到6到7成，太阳够猛的话，一天就够了，晒过的梅子有种浓郁的梅香

步骤 6

加入紫苏，紫苏洗干净晾到没有水迹，加盐搓揉后，放进梅子里，不喜欢紫苏味道的，可以忽略这一步

步骤 7

放进玻璃瓶里，撒上白糖，腌两三天，只要白糖融化了就可以，然后倒出来，这次泡出来的糖水不要，得倒掉

步骤 8

重新装进瓶里，一层梅子一层冰糖，装完后，上面层放多点冰糖，让冰糖慢慢融化

步骤 9

把梅子交于时间，中间要继续加冰糖，三个月后能吃，但是最好半年以后，我家一般都是第二年才吃，梅子汁很去火，喉咙不舒服，舀两勺出来泡水，胜过蜂蜜水

步骤 10

看，诱人不？口感有点QQ，酸酸甜甜有点咸，很好吃的。后面两张图，是往年的梅子，今年的刚装瓶，还不能吃哈

冰糖紫苏梅的小贴士

梅子要多戳些洞，不要怕麻烦

菜谱创建时间：2020-04-26 14:38:32