锅包肉（锅包又）

作者： 灶坯间咪露

锅包肉到底是东北菜还是……？评论区告诉我😂 锅包肉原为锅爆肉，始创于清朝光绪年间。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。锅包肉色泽金黄、口味酸甜，男女老少皆可食用。这道菜让俄罗斯人非常喜欢，俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。后经不断的传承和改良，锅包肉现在不只在国内，即使是在国外，也享受很高的声誉！

用料

• 通脊 500克
• 土豆淀粉 100克
• 盐 2克
• 山茶油 200ml
• 清水 200ml
• 白醋 2勺
• 米醋 1勺
• 姜 1块
• 白糖 1勺
• 胡萝卜丝 适量
• 葱丝 适量

锅包肉（锅包又）的做法步骤

步骤 1

准备白糖、米醋、白醋、清水、盐，调汁

步骤 2

通脊洗净切片，盐+葱姜腌制挂浆

步骤 3

加入宽油，150°左右开炸并复炸之口感酥脆（第一次炸为定型，复炸起酥起脆）

步骤 4

锅内留底油，胡萝卜丝葱丝下锅迅速翻炒，烹入步骤一中的料汁，待汁水略微凝稠，将炸好的肉回锅过汁，出锅装盘即可

锅包肉（锅包又）的小贴士

炸制食物最好的用烟点高的食用油，我选择山茶油 一定要用土豆淀粉，不同的淀粉特性不同，土豆淀粉炸制后比较酥脆，爆浆炸制后不易变软

菜谱创建时间：2020-04-26 13:42:07