香煎鳗鱼

作者： 0.5+

我很喜欢吃鳗鱼，但每次都是蒸或者是煮当归鳗鱼汤，每回家人都吃不完，因为吃多会腥腻，后来一次看到一味顺德大师做这道菜，于是我也尝试做了一次，没想到一条鳗鱼就一餐解决了！

用料

• 鳗鱼 半条
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 花生油 1勺
• 青辣椒 1个
• 红辣椒 1个
• 姜片 少许
• 蒜片 2瓣
• 白胡椒粒 少许

香煎鳗鱼的做法步骤

步骤 1

鳗鱼让商贩杀好，用盐去除表面的粘液，这一步很费手😂，或者用开水烫去除粘液，再切成块。（还有一个方法，放冷冻室1小时左右，再取出重新用盐搓一搓，粘液很快去除，也比较好切块）

步骤 2

切好块如果表面的粘液还有，可以再用盐抓一抓去除！洗干净后用干毛巾或吸水厨房纸给鳗鱼吸干水分，是让鳗鱼在腌制的时候能够入味。

步骤 3

开始腌制鳗鱼：1勺盐、1勺糖、1勺酱油！1勺蚝油、2勺粘米粉、1勺生粉，抓匀后，最后1勺花生油拌匀腌制十分钟。

步骤 4

锅烧热放油（热锅凉油），再放鳗鱼不管什么锅都不会粘锅，刚煎用大火，所有鳗鱼放完后转中火，煎至两面金黄色。

步骤 5

鳗鱼很容易熟 煎至两面金黄色即可

步骤 6

煎好后放入姜片蒜片，摇晃一下锅，再放入青红辣椒，最后放白胡椒粒，盖上盖子闷30秒，起锅装盘。

步骤 7

炒鸡一道拿手菜就出锅啦，非常的香，脆，和以往的的蒸或煮汤的味道不同，这道菜更加把鳗鱼的鲜美口感细腻体现得淋漓尽致……你不妨可以试试。😄

菜谱创建时间：2020-04-26 12:55:28