花菇鱿鱼大肉包

作者： Joeyzoe

身为一个地道的南方人，但是有一个北方胃，热爱面食。 从一个做包子渣渣，一点点学习，发展到现在可以做出又白又胖的大肉包子。全家都被我带成了北方胃。 这个肉包对于新手来说相对没有那么多复杂的操作，都是简单易理解，很快就能做出来的包子。 我用的是厨师机揉面，因为懒，不想揉面，又喜欢吃面食，就买了一个厨师机。 不懒的你们可以用双手也是可以制作好吃的面食哦！ 揉面步骤 把糖，酵母，面粉，水混合，开厨师机，1档30秒，2档30秒，3-5档5分钟，就可以成团。 注意事项：1.水不能一次性全部加进去，先加3分之2，根据面团吸水性再添加。我用的是新良面包粉，属于高筋粉，吸水性比较强，做出来的口感比较有嚼劲。如果想柔软口感的可以用低筋粉，水要适当减少。不要怕失败，多做几次就知道适合的感觉。 2.厨师机搅拌过程中，面团会被甩上来，脱离搅面杆，要停下来，把面团再整理好继续搅拌。直到面团光滑，手摸一下有点点黏手的感觉就可以拿起来手揉整理一下，再放在搅拌盆里，盖上保鲜膜发酵。发酵到一倍大就可以了，我在深圳，4月底的天气，放阳台，30分钟就发好了。

用料

• 酵母 7克
• 水 270克
• 面粉 750克
• 白糖 1勺
• 肉馅配方
• 前腿肉 400克
• 鱿鱼干 2只
• 大花菇 6朵
• 王守义十三香 1勺
• 盐 1.5勺
• 味极鲜 2勺
• 葱 1把

花菇鱿鱼大肉包的做法步骤

步骤 1

把所有的肉馅调味料加到肉馅里搅拌，一碗水，吃饭那么大的碗，分三次加入肉馅，顺时针搅拌，使肉馅充满水分又润滑，然后放冰箱冷冻。接着开始准备泡发好的花菇和鱿鱼干，切粒。油锅烧热，比平时炒菜多一点的油，小火爆香花菇和鱿鱼粒，放凉。葱切葱花。等准备包包子的时候，才把所有的材料都混合在一起。不要提前混合，会出水。

步骤 2

把面团搜好分成团，盖上保鲜膜，开始包。

步骤 3

每一个小面团采用这种手法蹂躏它。因为没人帮我拍照，我只能单手操作了。蹂躏10下就可以，了，然后搓圆，擀平，大概饺子皮那么大，不能太薄，太薄了包子会发不起来。

步骤 4

关于包子的褶子，不要过于纠结，新手只要能包到封口不露馅就算成功，关键味道好吃就行。放蒸笼盖上盖子继续让它醒发，等长大了一点，就可以开火蒸。大火15分钟，关火，焖2分钟才可以打开，防止包子塌陷。

步骤 5

蒸好啦！

步骤 6

还做了一盘小朋友吃的小包子。我这个配方可以做17个大包子，8个小包子。

步骤 7

花菇和鱿鱼的层次感非常突出！好吃！还有汁，要小心烫！

步骤 8

放个视频感受一下包子的柔软

步骤 9

这是大包子

步骤 10

这是小包子，大概比小笼包大一点。

菜谱创建时间：2020-04-26 12:53:36