盐水鸭

作者： 欣贝妈的厨房

老家把盐水鸭称为板鸭，超想念板鸭，苦于怎么做也做不出那个味，好在我做的味道也还可以，勉强安慰下吃货的心！

用料

• 鸭 1只
• 盐 16勺
• 料酒 2勺
• 姜 4片
• 八角 2个
• 卤料包 2包
• 蒜叶 2棵

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净晾干

步骤 2

把16勺盐炒热，为啥16勺?我是把鸭子分为16份包括外面和里面，要抹全身加里面。我用的是喜马拉雅红盐，无所谓什么盐，家里吃什么用什么，关键鸭子身上水要晾干，盐要炒热，放了点黑椒。

步骤 3

盐很热，戴上手套抹盐，给鸭子全身按摩二遍，包括里面。

步骤 4

肚子里塞入一个卤料包，装入保鲜袋放冰箱冷藏一晚

步骤 5

把鸭子拿出用清水冲洗，有老卤用老卤，没有就用清水加卤料包一袋，卤料包选自己喜欢的就好，或者自己配，网上查一下都有，疫情期间就用卤料包好了，再加姜、蒜叶、八角大火烧开5分钟，下入鸭子加入料酒再大火煮5分钟，中小火20分钟，用了老卤不用放盐，没用老卤适当加盐，不能太多，鸭子本身腌了盐，差不多汤咸味适中就行，关火闷10分钟。

步骤 6

拿出晾凉，再放回凉透的卤汤泡2-3小时，拿出放冰箱冷藏至少1小时，口味更佳。

步骤 7

切块装盘，可以洒上蒜末，淋上麻油开吃，因为娃们不吃蒜末就没弄了。

菜谱创建时间：2020-04-26 09:24:31