超蓬松柔软的蛋糕卷

作者： 莎莎的小生活呀

如云朵般蓬松柔软的蛋糕卷，口感嫩嫩的软软的，深受大家的喜爱！分享一下我的配方和做法，按照它做出来的蛋糕卷无论口感还是味道都非常棒！快试试吧

用料

• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶（也可用水45克替换） 50克
• 细砂糖 40克
• 蛋白 5个
• 葡萄干（也可不加） 适量

超蓬松柔软的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

给所需材料来张全家福，葡萄干忘拍了，下次补上，先把葡萄干用水泡上备用，也可以不加

步骤 2

做好准备工作：烤盘内铺上烘焙纸

步骤 3

把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆一定要用洗洁精洗干净控干，保证无油无水！蛋白内滴几滴白醋或柠檬汁（为了让打发的蛋白霜更稳定）放一边，先来处理蛋黄

步骤 4

蛋黄内加入玉米油、牛奶（水）搅拌均匀

步骤 5

在蛋黄液中分两次筛入低筋面粉，不要使劲搅拌防止面粉起筋，像写Z一样混合均匀即可

步骤 6

先预热烤箱，上下火160度。然后开始打发蛋白，这步很重要，是蛋糕卷能否成功的关键！先把蛋白打至有很多大泡泡，加入一半的白砂糖继续打发

步骤 7

打到泡沫比较细腻时把剩下的白砂糖加入继续打发

步骤 8

不停的画圈圈打发，你会发现蛋白霜越来越有光泽而且开始出现纹路了，这时候就要注意停下来提起打蛋器看看蛋白霜的状态，如果提起打蛋器发现蛋白霜往下流说明还太软，继续打，如果提起打蛋器来出现如图所示的大弯勾则说明可以了，停止打发

步骤 9

把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的这部分倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法混合均匀即可，注意不要过度搅拌，防止消泡，拌匀后的蛋糕糊如图所示，细腻顺滑有光泽

步骤 10

把事先泡好的葡萄干均匀铺到烤盘里，不加的话忽略此步骤

步骤 11

倒入混合好的蛋糕糊抹抹平，我打算把表面这层卷到内侧所以不需要抹得太平整，如果你打算把它卷到外面就尽量抹平整些

步骤 12

烤箱中下层，160度，烤20分钟左右，每个烤箱脾气不同，烤制时间略有差别，最后几分钟站烤箱旁观察表面金黄就差不多了

步骤 13

从烤盘中拿出散散热气

步骤 14

等摸着比手温高一些时就可以开始卷了，用擀面杖卷住烘焙纸往上抬，随抬随卷

步骤 15

全部卷完后用烘焙纸包住定型

步骤 16

看侧面的样子，卷的还可以吧～等彻底凉透了定型就完成了

步骤 17

定型完成后切开准备享用吧，看蛋糕的组织，特别蓬松柔软，非常好吃！用它作为蛋糕胚，抹上奶油也非常棒！快开动你的小手做起来吧！

超蓬松柔软的蛋糕卷的小贴士

1、这个配方里我选用的是60克左右的鸡蛋。 2、判断烤没烤熟可以通过看表面的上色程度，如果不确定可以用牙签插一下看看，如果牙签上有带出来的面糊说明里面还没有熟透需要继续烤，相反就是烤熟了。 3、配方里的糖量是对我来说甜度合适的，大家根据自己的口味增减即可。 4、在翻拌蛋糕糊时动作一定要轻柔，用切拌的手法，不要一顿猛翻，会消泡很惨的。 5、 蛋糕糊倒入烤盘后尽快抹平放入烤箱中，不要耽搁太久，否则也会消泡严重。 目前能想到的就这些，欢迎小伙伴们分享你们的作品

菜谱创建时间：2020-04-26 09:20:00