🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌

作者： 南岐海鮮的_29

有时候会突然很想吃家乡某一种食物， 想念台北昌吉街的猪血汤、红糟鳗😭 一条小小的路承包很多美好回忆。 昌吉街的红糟鳗靠红曲酒糟腌渍， 炸完可以单吃，也能煮汤， 是老台北的私房口袋美味。 想到什么就去做！是我的一概作风， 淘好红糟，去请教朱师父做法😬 谢谢朱🐷，简单不繁琐的教学， 做出来的成果我很满意，感恩🙏 红糟鳗替换成红糟正马鲛， 酒糟香气加上正马鲛肉质，我非常喜欢。 下次做鱼肉想替换成其他魚種。 ▪️不停做实验，生活有趣味🤙🏻🤙🏻🤙🏻▪️ 购买海鲜要选野生好货！ 优质产品哪里找？ 🐟TBZB:/“海鲜俞大大” 🐟TB:/“南岐海鲜”

用料

• 正马鲛切片 6片
• 红曲酒糟 100g
• 酱油 40g
• 糖 20g
• 米酒 10g
• 太白粉 50g
• 地瓜粉 150g

🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌的做法步骤

步骤 1

▶️ 马鲛切约1公分厚度，洗净沥干。

步骤 2

▶️ 备料：准备红曲酒糟、糖、酱油。

步骤 3

▶️ 台式红糟鱼腌渍比例：《红曲酒糟4:酱油2:糖1+少许米酒》▪️台湾人口味偏甜，鱼切薄加速入味，有吃味精的话可以放一点点味精，一般快2-3小时即可，喜欢酒糟香气足的可放冰箱一天。ex：今天的量用了，红曲酒槽100g，酱油40g，糖20g，米酒10g，我不吃味精，味精不放。

步骤 4

▶️ 腌渍酱拌匀。▪️调好沾一点酱试试咸淡与甜度，个人口味是很主观的一件事。

步骤 5

▶️ 将酱料一片片均匀涂抹在鱼身。

步骤 6

▶️ 取一保鲜盒铺上保鲜膜，将鱼肉放入盒中，保鲜膜包覆好盖起来。

步骤 7

▶️ 放入冰箱冷藏。喜欢入味一点放一晚。

步骤 8

▶️ 打开盖子，放一晚的红糟鱼香气很足。😌😌😌

步骤 9

▶️ 硅胶汤匙轻轻刮除多余酱料，厨房纸巾擦拭干净，放盘中备用。

步骤 10

▶️ 炸粉比例：地瓜粉3:太白粉1。搅拌均匀～

步骤 11

▶️ 鱼片裹上炸粉，记得让鱼反潮（回潮）

步骤 12

▶️ 静置十分钟反潮，准备油炸。

步骤 13

▶️ 油温达到150-180度放鱼。▪️不懂怎么测油温，请准备竹筷放入油中，周围如果有小油泡可放鱼。

步骤 14

▶️ 鱼片薄，两面炸约兩分钟足够。炸熟捞出沥油。

步骤 15

▶️ 摆盘完成✅

步骤 16

▶️ 红糟香、马鲛香，酥酥香香一口接一口停不了😌根本来不及煮汤⋯下次要多准备一点。

🐟《马鲛、鲅鱼、正马鲛料理》🐟台式油炸红糟正马鲛▪️复制老台北的私房美味▪️红糟鳗升级版▪️红曲酒糟太下饭😌的小贴士

🔹炸好颜色略深是正常现象，莫慌。 🔸炸好即可食用，煮红糟鱼汤 是台式经典口味。 🔹炸粉比例：地瓜粉3:太白粉1很重要！ 纯地瓜粉炸出来颜色会不好看。

菜谱创建时间：2020-04-26 07:01:01