一次性做出两个味道的卷！！抹茶毛巾卷&榴莲卷

作者： 一颗小小胖丁

做班戟皮我可是认真的！先说好，想做整个千层蛋糕不用这个量啊，可以看我另外一个千层榴莲的菜谱！！这种皮你叫它班戟皮，千层皮，法国可丽饼都随意，能做出来好吃就OK！这个菜谱是用我之前的千层榴莲稍微改动做出来的，可以一次性做出来两种口味的毛巾卷，我觉得很省事，适合拼成两种口味的小甜品送朋友尝尝，自己也能吃完，有些细节我在步骤里会直接说的！新手也可以hold住！喜欢就收藏啦！

用料

• 常温鸡蛋（大于60g)3个 50多g小鸡蛋4个
• 常温牛奶 360g/360ml
• 白糖（加鸡蛋里） 40g
• 无盐黄油/玉米油 35
• 抹茶粉 5g
• 低筋面粉（不同品牌吸水量不同） 90-95g
• 玉米淀粉 10g
• 淡奶油 250-300g
• 用于奶油的白砂糖 30-45g
• 香草精，柠檬汁 2滴

一次性做出两个味道的卷！！抹茶毛巾卷&榴莲卷的做法步骤

步骤 1

准备以上食材，每个碗倒入180g常温牛奶，鸡蛋里先加两三滴香草精（加多了会苦)，柠檬汁两三滴，去蛋腥味➕增香。不想加的就不加！再加白糖一起搅拌均匀。 这里说一下，可以提前称下碗和鸡蛋液的重量，或者搅拌以后把蛋液倒入另外一个碗里重新称重，方便一会分别倒入两碗牛奶中。 黄油也可以这么弄，我做熟练了就大概看着倒的，这次来个示例图吧。

步骤 2

一个方向搅拌均匀，不要乱七八糟随便的搅拌，蛋液会失去弹性。

步骤 3

就这样，去皮称重，我的蛋液是186g，两个牛奶碗中分别倒入93g的蛋液。其实多几克不平分没关系的，不用可丁可卯 小心翼翼的倒好几次。

步骤 4

抹茶粉加入，画圈搅拌，分别筛入50克的面粉，继续用蛋抽搅拌均匀。黄油用微波炉加热20秒或者隔热水加热成为液体后，倒入两个碗中，（玉米油不加热 直接倒) 蛋抽搅拌后过筛，过滤出细腻的蛋糊，放入冰箱，冷藏15-20分钟，拿出来备用。 两个知识点切记：1，我对比过黄油和面粉放入的先后顺序，发现先放面粉 再放黄油后的蛋糊会过滤的更好，不会有太多小疙瘩。 起初开始做蛋皮都是鸡蛋➕糖➕奶➕油，搅拌后➕过筛的面粉，小疙瘩浮在表面很多很多！ 2，蛋液一定要冷藏后才会稳定！方便煎皮不碎！即使黄油会稍微浮在表面，拿出来用蛋抽打几下就没了，详情看图。

步骤 5

冷藏后的蛋液要用蛋抽打几下，抹茶蛋液也是。

步骤 6

推荐个性价比太好的小煎锅，适合六寸和八寸饼皮，宜家卖的不粘锅，9.9元还是19.9，煎蛋煎牛排都行，这么便宜肯定是薄点，没啥毛病。 有时候做八寸或者10寸的千层我会用爱仕达的平底煎锅，大锅受热更均匀，蛋皮不容易糊。

步骤 7

全程用小火煎奥！！每次倒蛋糊之前都用蛋抽搅拌几下，因为面粉会一直沉底…

步骤 8

蛋皮鼓起大气泡就是好了，用硅胶刀一侧转圈划一下蛋皮的边缘，直接把锅扣过去，蛋皮就下来了，不会破！很完整！很懒人！哈哈哈哈！以前我都用手把蛋皮揭下来，有破皮的风险，直到买了这个小煎锅才想到这个办法！

步骤 9

抹茶蛋皮不会鼓起很多泡泡，有抹茶粉或者加了可可粉，红丝绒精华液的蛋液都是比较稳定的，不易起泡，你看蛋皮边缘，稍微发黄变色了，就可以倒扣了！

步骤 10

这种蛋皮边缘的程度 硅胶刀就可以上场了。

步骤 11

国内的抹茶粉若竹和展艺抹茶粉性价比都不错，颜色翠绿不发黄！味道清香苦涩少！五十铃青岚微贵，喜欢吃抹茶的随便买，都是国内生产，挂着日本生产的名头…不过若竹五十铃青岚确实要好过那些10块钱一大袋的抹茶粉，烘焙用品就是一分钱一分货！！该买就买！！

步骤 12

没用滤镜，灯光不亮…我是用四张饼皮卷成中卷做成两拼，想做一个大卷的话用6-7张饼皮就行。

步骤 13

随便加点芒果或者草莓，一定要切小块呀，别挫破了蛋皮！

步骤 14

饼皮的两侧边缘别抹奶油，不然卷的时候会漏出来的。果肉我喜欢放一半，如果放整张果肉的话，一是不好卷，二是奶油的口感会被果肉代替而减少。

步骤 15

建议卷起来以后用保鲜膜或者油纸包起来放冰箱冷藏半小时以上再吃！ 奶油在涂抹的过程中会化掉，太影响口味了。冷藏后方便切开，也更好吃！图上是做完就切开，软趴趴的不好吃！

步骤 16

这回抹茶皮做了9张，原味8张…明明是一样的蛋糊量，哈哈哈好神奇！一盒250ml雀巢淡奶油勉强做出来四个中卷！建议300g淡奶油更棒！做甜品就是宁多勿少～一半送人，一半自己吃，刚刚好哦！！

菜谱创建时间：2020-04-26 02:12:37