肉桂蔓越莓奶酪全麦吐司

作者： 常楠楠

肉桂粉买了很久就是一直觉得味道奇怪刺激，想要试试做肉桂卷能不能消耗掉，没想到肉桂、砂糖和蔓越莓的搭配真的很棒！面团拉丝而且柔软。顺便把自制的奶酪和乳清消耗一些，给自己记录方子～

用料

• 高筋面粉 230g
• 全麦粗纤 60g
• 自制茅屋奶酪 60g
• 鸡蛋 1个
• 乳清（可以用水、牛奶代替） 100g
• 10g鲜酵母或者4g干酵母
• 盐 3g
• 土蜂蜜结晶（或糖30g） 60g
• 黄油 20g
• 内馅：
• 肉桂粉 2g
• 砂糖 20g
• 蔓越莓 50g

肉桂蔓越莓奶酪全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料除盐和黄油外先揉出厚膜，我用面包机一个肉面程序20分钟，加入盐和黄油再次揉面程序20分钟，面团含水量大，稍有粘手，但可以把桶内的粉和液体都揉成面团的，如果揉不成面团就少量少量加入面粉。二发至两倍大并戳洞不回弹，这个时候面团就不是很粘了，非常轻盈，棉花一般柔软、充满气泡～

步骤 2

排气后将面团擀成大片，涂抹软化的黄油、均匀抹上肉桂粉和砂糖，撒上蔓越莓卷紧卷成一卷，分割后放入吐司盒。注意这一步要根据自己的模具大小来整形，我的这个吐司模毕竟长，所以弄成四个卷～

步骤 3

放置到温暖的地方二发到满意大小，我怕进烤箱不涨个，都是发到九分满^_^

步骤 4

预热烤箱180度，然后将发好的面包上下火180度烤20分钟，放烤箱继续焖5分钟～（根据自己烤箱调整温度和时间）

步骤 5

取出晾凉，很香，肉桂粉刺激的味道好像变成一种特殊香味了

步骤 6

面包内部拉丝、外壳薄脆～内馅甜而不腻

肉桂蔓越莓奶酪全麦吐司的小贴士

1、最近太阳很好，我一发二发都是用铝箔纸将面包桶/吐司模盖好放阳光房里发酵的，非常快～ 2、之所以用茅屋奶酪和乳清完全是因为我好奇按照厨又的方子用牛奶和柠檬汁自制奶酪，但是空口吃抹面包吃都只能说胜在口味清新，没有买的风味足，所以用作面包消耗 3、我之前做吐司都按照厨友方子170～180度烤40分钟，或者面包机烘烤40分钟，面包吃起来总是壳子很硬、内里拉丝但是很韧劲、偏干，不是我喜欢的软绵绵口感，这个方子我试着减少时间，表皮上色但是很薄，吃起来香脆的，不硬不柴，内里是韧劲、柔软、湿度都很好，面包吃起来嫩嫩的感觉，很惊喜^_^

菜谱创建时间：2020-04-25 22:20:22