消耗黑提天然酵种馒头

作者： 常楠楠

最近培养了各种天然酵母，其中黑提🍇酵母液是漂亮的紫色，闻起来是酒香，喝起来就是葡萄酒的味道，喜爱指数爆棚。然而酵种太多扔掉可惜，怎么消耗是个问题，所以企图在不做面包的日子里用最简单的材料最短的时间制作出全家爱吃的食物。做馒头是个好选择。记录一下。

用料

• 天然酵种 200g
• 其中水粉比为1:1
• 由于新手，酵母液和高粉最初就是1:1制作。每次喂养是使用瓶中剩余后的酵母重量为x，添加x水，x粉，得到水粉比1:1的酵种。
• 面粉（看个人喜好添加中筋面粉或高筋面粉或全麦面粉） 100g

消耗黑提天然酵种馒头的做法步骤

步骤 1

大半杯黑提剪碎，加入纯净水或冷开水一杯，室温（二十五左右）5天左右（每天打开盖子摇一摇，逐渐有泡泡，有酒香），泡泡多并且会比波比波破裂时，取150g酵母液混合150g面粉室温发酵制两倍高。

步骤 2

略带紫色的最喜欢了，现在总重300g的酵母只需100g左右留着冰箱冷藏做面包或者继续喂养。取200g加入100g粉20g糖揉成光滑不粘手的面团（如果沾手继续加粉，但最好不要加超过30g，加入太多粉会馒头很扎实）。

步骤 3

由于是第一步的天然酵种，爆发力不一定很强，不放心的宝宝们可以再加2g发酵粉，我没加也可以的。

步骤 4

将面团整形，圆形或者刀切随意，锅中烧水微微沸腾关火，把面团放蒸锅上发酵，大概发到1.5倍大就开大火蒸十分钟左右将馒头蒸熟。

步骤 5

因为是天然酵母一发，空洞大的大小的小，不过味道很好，酒酵馒头的感觉，酒香和麦香混合^_^

消耗黑提天然酵种馒头的小贴士

这个方子只适合刚从水果酵母液转化的天然酵母，如果续种时间长了或者酵种发酸了就要减少酵母用量，例如用200g酵种、200g中筋面粉、50-70g水，20g糖来做*^O^*这个比例我用来做包子皮很不错，非常绵软蓬松，也吃不出酸味

菜谱创建时间：2020-04-12 21:48:19