50%全麦吐司（后酵母法）

作者： 清雨的烘培小屋

用后酵母法，静置好后就能拉出很长的筋。后面揉摔十几分钟就可以出手套膜了。 为了柔软能保持时间长些，加大了水量，新手勿尝试，可能会黏到你奔溃的。 此方用的新良黑金装面粉，吸水性还不错，出膜后并不黏收。

用料

• A全麦粉 125克
• A高筋面粉 125克
• A奶粉 20克
• A糖 20克
• A牛奶 190克
• B盐 2克
• C耐高糖酵母 2.5克
• D黄油 25克

50%全麦吐司（后酵母法）的做法步骤

步骤 1

将A材料全部混合，看不到干粉就行了，然后静置四个小时。

步骤 2

倒入盐揉几分钟，然后将酵母揉进去，接着将软化的黄油揉搓进去。

步骤 3

揉到可以抻出手套膜。

步骤 4

将面团均分成3份然后发酵，这样发酵好后可以直接排气擀卷，省了时间松弛。

步骤 5

上火120，下火160，炉内温度155度烤40分钟。此温度只适合我自己的烤箱。

50%全麦吐司（后酵母法）的小贴士

1、晚上和好面可以放冰箱第二天早上做，早上和好面就晚上做。 2、面团刚拿出来时是很黏手的，黄油揉进去后慢慢就不黏了。 3、水量要根据自己面粉的吸水能力酌情增减。

菜谱创建时间：2020-04-25 21:13:24