波兰种基础白吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

白吐司一直是我心目中的面包No.1。和那些网红面包，或者有着高级辅料加入的面包相比，它实在是朴素的有点拿不出手。但是细想想，为什么各路新品层出不穷，其貌不扬的白吐司却从不曾被淘汰，而且似乎每家面包房都有做呢？我想也行是它内在单纯，口味清淡，特别百搭。即使模样朴实，不争不抢，也依然能够安稳地立于一隅。 这款白吐司的配方来自《经典面包制作大全》中的山形吐司，为了使其口感更柔软，把部分水替换成了牛奶，还把原方里的面粉和水各提取了50克出来，加上0.8-1克酵母，隔天晚上搅拌均匀，室温发酵1小时左右再放入冰箱，就成了100克波兰液种。冷藏的液种还可以降低面团温度，非常简便好用。面包表面的酥粒是我为了美化被拉破的表皮撒的，其实不需要，如果没有，完全可以不加。这款吐司本身的口感是微咸的，撒帕玛森芝士粉应该会比酥粒更搭。

用料

• 波兰种 100克
• 高筋面粉 425克
• 盐 6克
• 糖 35克
• 奶粉 15克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 水 100克
• 黄油 25克
• 酥粒 适量

波兰种基础白吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外投入搅拌桶。

步骤 2

加入牛奶和水。根据个人习惯，预留一部分水酌情添加。我比较喜欢大水量的面团，成品更软。但是揉面的时候要有耐心，不要看到面团很稀就一顿加面粉。

步骤 3

揉到面团开始光滑，就可以加入黄油了。先慢速把黄油打进面团，再继续高速搅打。

步骤 4

揉到面团完全不粘缸，就是完全状态了，不一定非要扯手套膜出来检视的。

步骤 5

把面团从搅拌头上取下，用刮板整整圆，加盖进行第一次发酵。

步骤 6

28°C发酵约1-1.5小时，至面团发到2-2.5倍即可。我中途跑出去了一趟，一发有点过了，不过问题不大。

步骤 7

根据模具大小分割。我是450克水立方和450克长方体的各一个，就先二等分，再分别分成两份和四份。

步骤 8

滚圆松弛约20分钟。

步骤 9

松弛时加保鲜膜或放发酵盒加盖，避免面团变干。

步骤 10

松弛结束，取一个面团拍扁。

步骤 11

擀成大致长方形。

步骤 12

上下两边分别往中间折起，面片就一共有三层，轻轻压扁。

步骤 13

擀长，再次卷起，底边卷紧。

步骤 14

按同方向依次排入模具中，进行二发。

步骤 15

我喜欢山形，二次发酵到8、9分满，发酵完成。如果加盖烤平顶的，发酵到7、8分满就可以了。送入预热上170°C下190°C的烤箱，烤约35分钟即可。

菜谱创建时间：2020-04-25 20:34:38