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❗️超细节，6寸巧克力双层芝士蛋糕
用料
❗️超细节，6寸巧克力双层芝士蛋糕的做法步骤
🥯 按照用量准备海绵蛋糕所有配料。 🤎 低筋面粉和可可粉过筛混匀。 🤎 牛奶和黄油可以放在一个碗里。 🤎 鸡蛋加白砂糖放在一个碗里。 🤎 糖浆用的白砂糖和水放在一个碗里（用的“少女dog”的方法做糖浆）
🥚 先打发全蛋液 将全蛋液+白砂糖隔水加热到40-50度，停止加热 （加热过程中也要用打蛋器搅拌）
坐温水，打蛋器高速打发。
糖浆用白砂糖+水，用微波炉叮几十秒，沸腾且融化，倒入全蛋液。
继续高速打发至提起打蛋器，留下的痕迹5s以上才消失。
之后用低速打发，每个地方停一会，直到所有气泡被卷进去消失再换下一个点打发。让全蛋液更加细腻。
一直低速打发，直到提起打蛋器，留下的痕迹10s后消失，插一根牙签不倒。
牛奶+黄油，微波炉叮10s，温热且融化后，倒入全蛋液。可轻微搅拌或不搅拌。
🤎 预热烤箱180度。在全蛋液中倒入混合粉（低粉+可可粉），搅拌均匀（倒入粉的时候要小心，放低，搅拌也要注意手法，防止消泡）。 🤎 抬高倒入6寸模具，倒入后可旋转几圈。放入预热好的烤箱，180度10分钟后，根据自己蛋糕状态，我改成150度20分钟。时间到后用牙签插入，看看有没有熟。
🧀 奶油奶酪层 准备所有配料
奶油奶酪隔水，有点温热后搅拌顺滑（较容易搅拌后就离火）。
搅拌顺滑后加入白砂糖，继续搅拌至无颗粒。
分两次加入鸡蛋液，一次拌匀后加入另一次。
加入剩下的鸡蛋液，拌匀。（隔水融化巧克力）
加入淡奶油，拌匀。
加入融化的巧克力，拌匀。
筛入低筋面粉，拌匀。
🤎 过筛一下。过筛的时候觉得有点稠，我又分次少量加入淡奶油，搅拌后过筛。 🤎 烤箱150度预热10分钟。 🤎 将之前冷却的海绵蛋糕切1cm厚（其实多少随便，自己喜欢就好），剩下的蛋糕放一边备用。将切好的海绵蛋糕放入到6寸模具中，将过筛后的奶油奶酪层抬高倒入海绵蛋糕上，戳破表面大气泡。 🤎 将模具放入预热好的烤箱，150度20分钟。
拿出来表面凝固，摇晃呈晃动状即可。（放入烤箱前没有戳破气泡，拿出来强迫症忍不住戳破）。冷却后，保鲜膜包住，放入冰箱冷藏。做下一层。
🧀 马斯卡彭芝士层 准备好配料 🤎 吉利丁片提前用冷水泡软。 🤎 白砂糖，蛋黄和水放一个碗。 （我的马斯卡彭是小包装，挤出来好像💩）
蛋黄+水+白砂糖，隔水加热至82度离火（边加热边搅拌），很多泡沫出现。
趁热加入软化的马斯卡彭芝士+软化的吉利丁片+朗姆酒，搅拌均匀。
过筛一下更细腻。
🤎 淡奶油打发到6-7分发（可以搜淡奶油打发，看一下6-7分发的状态），我的打发过头了，第一次用铁塔淡奶油打发，没控制好。 🤎 将过筛的马斯卡彭芝士液与打发的淡奶油翻拌均匀，留出30-40g放在小碗里，冰箱冷藏，第二天装饰用。 🤎 剩下的液体倒入之前放冰箱冷藏的6寸模具中，表面抹平，保鲜膜包好，放冰箱冷藏4-5个小时或者冷冻（更快）应该也行。
之前剩下的海绵蛋糕，日本原配方是用过筛网磨碎，我懒得磨，就用奶奶淘汰的破壁机，研磨模式，磨碎。第二天装饰用。
🍰 装饰蛋糕 凝固后（冷藏4-5小时，或冷冻），准备好材料。 🤎 留的30-40g，微波炉叮10s融化。 🤎 双层芝士蛋糕。 🤎 磨碎的海绵蛋糕。
将融化的芝士液抹在双层芝士蛋糕表面，用磨碎的海绵蛋糕抹在表面。
上周做的抹茶感觉更好吃(๑´ڡ`๑)
❗️超细节，6寸巧克力双层芝士蛋糕的小贴士
海绵蛋糕比较重要，全蛋液一定要打发好，翻拌略微消泡是肯定的，不要完全消泡，硬硬的不好吃。
