信阳红油热干面

作者： Kevinaltman

信阳人最爱的早餐

用料

• 芝麻酱 1勺
• 面 100克
• 葱花 10克
• 生抽 1.5勺
• 郫县豆瓣 1/4勺
• 熟芝麻 5克
• 辣椒面 1勺
• 蒜 1-2瓣
• 鲜辣粉 1/3勺
• 豆皮 0.5张
• 植物油 20克

信阳红油热干面的做法步骤

步骤 1

水烧开，同时下入碱水面（我用的是春丝碱水面）和豆皮，煮6-7分钟，面条无白芯即可；

步骤 2

同步起锅烧热，加入植物油少许，加热至油冒烟；

步骤 3

将准备好熟芝麻、蒜末、辣椒粉放入碟子，将热油分两次倒入，边倒入边搅拌均匀；

步骤 4

待冷却后一份秘制红油就做好了；

步骤 5

将少量郫县豆瓣酱放入刚才的油锅，利用剩下的油炒出红油，然后依次加入50克水（鸡汤或骨汤更佳）和一勺芝麻酱，加热过程中搅拌均匀即可；

步骤 6

水开后将秘制芝麻酱出锅备用；

步骤 7

将煮好的面装碗，依据个人口味放入做好的红油、芝麻酱、鲜辣粉、葱花、生抽，一碗正宗的信阳红油热干面就做好了（如果有条件也可以加入榨菜、高汤、肉酱）。

菜谱创建时间：2020-04-25 18:44:47