红酒芝士欧包

作者： WhataCheryl

居家近四个月，非常想念原麦山丘的红酒甜心，也很喜欢自己调的芝士馅（我可以空口吃一盆！），所以综合在一起搞了一个红酒芝士软欧包。烤出来是淡淡的烟灰粉色，一打可爱的小屁桃！唯一的问题是……初次割包非常失败…… 面团上用到了中种，为的是在没有办法搞出手套膜的情况下尽可能使包体更细腻，也延长面包的寿命，所以即使是隔天吃也依旧松软。 主面团完全使用红酒和面，使得包体带着淡淡的红酒香气，揉面的时候几乎要醉倒在香气里～ 我不爱吃甜，所以一直都尽可能地降低糖油比例，所以看方子的朋友要注意，糖油再减真的就不好吃了。 这个方子的量比较大，家用小烤箱可能两盘都会有点挤。头几次做不太有把握的可以先用一半的量，时间上减到15-18分钟即可。

用料

• 馅料
• 蔓越莓干 50克
• 红酒 15克
• 朗姆酒渍葡萄干（果酒比例同上） 65克
• 奶油奶酪 170克
• 奶粉 20克
• 砂糖 20克
• 牛奶 20克
• 中种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 300克
• 酵母 5克
• 盐 6克
• 砂糖 60克
• 红酒 150克
• 黄油 20克
• 食用油（防粘） 适量
• 面粉或糯米粉（防粘） 适量

红酒芝士欧包的做法步骤

步骤 1

腌渍红酒蔓越莓干和朗姆酒葡萄干，上述比例分量放入玻璃罐密封即可。可以只用一种。临时做一次的话可以放进保鲜袋里扎紧，常做的话家里放一罐一直用还是蛮方便的。

步骤 2

中种材料搅拌至无干粉，保鲜膜封口室温发酵至少2小时后放入冰箱冷藏发酵至少8小时。必须出现气孔、有轻微酒味、底部出现蜂窝状组织，才可以用。

步骤 3

黄油切小块室温软化，主面团材料搅拌均匀。种面团很湿，所以觉得主面团干别急着加酒，否则揉面粘死人……

步骤 4

加入种面团，揉匀后加入软化好的黄油揉好。有追求的可以揉出手套膜，没有也不影响吃。蒙上保鲜膜，发酵1-2小时。这个时候把奶油奶酪取出来室温软化。

步骤 5

把发酵好的面团分成x份，揉圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。（分成几份看自己烤箱的容量和想捏的形状，我就分了12份烤两炉）

步骤 6

松弛期间做馅。除果干外所有材料混合打发均匀，加入果干和腌渍时的酒。奶粉如果比较甜就少放点糖。

步骤 7

松弛好的面团擀扁排气，擀成小圆饼，包进芝士馅，表面撒上薄薄一层面粉。烤盘铺上油纸，放入烤箱发酵1小时，发酵至原本的1.5-2倍大。发酵完为好看可以割一下包。

步骤 8

烤箱预热180度，上下烤20分钟。想要粉嫩的颜色大概烤5分钟就及时盖上锡纸。烤好放保鲜袋密封保存，吃的时候微波炉叮15秒出来还是刚出炉一样的松软～

红酒芝士欧包的小贴士

1. 重申！种面团很湿，所以觉得主面团干别急着加酒，否则揉面粘死人……这个酒的分量绝对是够的。 2.如果面团粘得气人不想揉了，可以滴一点点食用油在和面盆里，会好揉很多。油加多了会不好起筋也不好揉，注意分量。

菜谱创建时间：2020-04-25 18:43:36