怎么蒸出漂亮的面筋

作者： 睡睡小厨娘

疫情教会了我们在家洗面拌凉皮，但是洗出来的面筋怎么蒸都不像买来的那么多孔洞，看了很多方子，总结一下自己的经验。

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 盐 2克
• 酵母 适量
• 泡打粉 适量

怎么蒸出漂亮的面筋的做法步骤

步骤 1

三口之家150克面粉就够了，加水加盐揉成软硬适中的面团（面团软硬不影响洗面，但是别太软了）。

步骤 2

醒20分钟，放入水中开始洗面，这里说面筋，我们就只聊聊面筋，洗出来的面筋通常呈网状，整片放到蒸锅里就会就会蒸成一团，切开是死心儿的。

步骤 3

所以洗好面后，再单独揉一下面筋，按照揉面包面团的方法，拉长，对折，再拉长，再对折，直到面筋形成，可以拉成整张薄膜。

步骤 4

揉好的面筋加入总量1克的酵母和泡打粉（可以对半，也可以自己取量），无铝双效泡打粉安全剂量对身体的害处微乎其微，不要过度焦虑。

步骤 5

揉匀后盖盖静置2小时，盘子抹油放入发酵好的面筋，蒸锅蒸20分钟。

步骤 6

不蒸的话，也可以放油里炸，做成炸面筋。松软蓬松，用来拌凉皮吸满汁水，咬一口感觉特别满足。

怎么蒸出漂亮的面筋的小贴士

这里只讨论面筋，凉皮怎么蒸，怎么拌可以移步其他大神的方子。

菜谱创建时间：2020-04-25 18:41:16