旋涡草莓奶油蛋糕

作者： 开动啦丶

草莓无疑是烘焙界最耀眼的宠儿。它鲜甜微酸，可爱诱人，甜点有了它，颜值瞬间upup，而且草莓做成的甜点也超级好吃啊！ 我家宝宝就是个草莓控，从他出生到现在，草莓甜点也吃过不少。 他对草莓蛋糕有着很深的执念，常常是前两天刚吃了草莓蛋糕，第二天又会问我，妈妈，给我做草莓蛋糕好吗。直到最近我才弄明白，他最想吃的原来是绘本上看到的那种最简单朴素的草莓奶油蛋糕呀。 好吧，于是就有了这款普通的、朴素的，草莓蛋糕。不过太单调怎么会是我的风格，我加了一点小小心机。 草莓季又到了尾声啦，和我一起抓住草莓季的尾巴吧。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 酸奶 20g
• 细砂糖 10g
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 6g
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30g
• 夹心及抹面
• 奶油 300g
• 细砂糖 22g
• 草莓 适量

旋涡草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

依次加入砂糖、玉米油、牛奶、和酸奶，每加一次材料尽量搅到乳化状态，蛋黄糊的充分乳化，是蛋糕饱含水分，口感绵软的关键。 液体材料搅匀后，筛入低粉和玉米淀粉。用Z字手法来回搅拌均匀，避免起筋。 娃睡觉中途醒了一下，我拍这段遗漏了乳化的状态，大家可以这样观察，加糖搅拌均匀，不用打发，加入液体材料后，搅打到整个蛋液混合均匀，状态粘稠即可。 乳化它是蛋糕绵软、蓬松的一个小小细节，乳化不难，稍微花点时间和手劲就可以了。

步骤 3

蛋白中分三次加入细砂糖，用打蛋器搅打到能够提起一个大弯勾的程度。

步骤 4

用切拌的手法，混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 5

从20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘，烤盘的大小是28x28cm的。底部垫好油纸。

步骤 6

烤箱预热200°，用刮板将蛋糕糊抹平整，再轻轻拍打烤盘底部，震碎大气泡。烤箱上下管180°，烤18分钟左右。

步骤 7

蛋糕出炉冷却后，撕去油纸，用尺子量一下，切成三片七厘米宽度的长条。

步骤 8

其中一片，在边上斜切一刀，切出一个斜面，这样在最后收尾的时候就可以完全收圆啦。

步骤 9

取150g奶油和11g细砂糖打发，均匀地抹在三片蛋糕上。这时候小家伙醒啦，自告奋勇要来帮忙。

步骤 10

把草莓一片片码上去，轻轻压实。

步骤 11

卷起第一片蛋糕。

步骤 12

从拼接处继续裹紧，卷上第二片。

步骤 13

最后一片卷好后，将蛋糕卷立起来。用手调整一下。

步骤 14

刚刚抹夹馅的奶油还有剩，可以抹在表面和侧面收口处。

步骤 15

另外150g奶油，加11g糖打发，抹好面。

步骤 16

在顶部挤花，我用的是惠尔通的1M的裱花嘴，小幅度绕圈挤就行啦。

步骤 17

装饰上草莓。

步骤 18

完成啦，是不是简单又耐看。

步骤 19

切面的小小心机~撩到你了吗？ 这款旋涡蛋糕非常快手，因为水分含量大，蛋糕体很棉润，不会干，搭配酸甜的草莓，味道轻盈得刚刚好，图中有椰浆，但是并没有用，椰浆的味道偏厚重，不如酸奶清爽。 最后，草莓甜点真的是怎么搭怎么都好看，大家放心大胆地造吧。

菜谱创建时间：2020-04-25 16:51:37