鲜肉月饼@枣泥酥

作者： 林川妈妈的下厨房

儿子突然提起要吃鲜肉月饼，做起来，记个方子，省的下次做又忘记配比

用料

• 中筋面粉 350克
• 细砂糖 10克
• 猪油 115克
• 水（50度） 180克
• 油酥
• 低筋面粉 310克
• 猪油 155克
• 馅
• 三七猪肉馅 500克
• 盐 7克
• 糖 15克
• 老抽 13克
• 胡椒粉 2克
• 芝麻油 10克
• 葱姜水 80克

鲜肉月饼@枣泥酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料混合揉成面团，最好出筋，醒30分钟

步骤 2

油酥成团，醒30分钟

步骤 3

水油皮21克，油酥15克，分割成团，像包包子一样包好，盖保鲜膜醒15分钟，开酥吧，擀开卷起两次，每次要醒20分钟，为了面团有更好的延展性，不破酥。

步骤 4

肉馅除葱姜水以外全部拌匀，逐渐加葱姜水，搅打上劲，抓起来摔打，总之肉馅要上劲，可以提前做好放冰箱冷藏一下更好包，我是上午做好，下午包的，30克左右，没称量，500克肉馅大约可以做25个左右。

步骤 5

烤箱170度预热，烤25分钟

步骤 6

面团共分了30份，肉月饼馅包的多，只做了21个，还剩9个面团包了枣泥酥，用的稻香村成品枣泥馅，30克一个，170度，烤20分钟。

菜谱创建时间：2020-04-25 16:39:02