花卷

作者： 正正MM

老爸就爱吃面食，甜的不行，所以就爱上了做花卷。

用料

• 面粉 360克
• 盐 1茶勺
• 白糖 '2茶勺
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 水 130g
• 油 20g左右（放面团）
• 葱 若干
• 油 少许（抹花卷）
• 胡椒粉 少许（看着办）
• 酵母 4g

花卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，糖，盐，面粉放在一个盆子里。酵母提前融化在不超过40度的温水里（据说可以帮助发酵）

步骤 2

十分钟后把鸡蛋和水倒进盆里开始揉面。揉成絮状加油继续揉成团。

步骤 3

不要着急揉光，抱团就盖保鲜膜醒个15分钟再揉。（会更好揉哦）

步骤 4

15分钟后我们来搓，大概五分钟就搓光了（和面包不同，不要出膜，别虐待自己）

步骤 5

Look！盖上保鲜膜

步骤 6

再盖条小被子（湿毛巾）。放温暖处发到两倍大

步骤 7

发好了哦！拿出来先揉几下排气。。。

步骤 8

考验耐心的时候到了，我喜欢呛粉。准备小半碗面粉，慢慢呛进发好的面团里，这样面团更紧实。（喜欢松软的少呛点）

步骤 9

呛好的面团切面光滑，没有气孔。（这决定了馒头的表皮是否光滑）花卷可能不明显

步骤 10

耐团底下撒粉防粘，开始整型。

步骤 11

先杆成长方形，厚度大概1厘米吧。

步骤 12

撒上少量盐，胡椒粉，油，用手涂开，涂匀后撒上葱（想撒多少撒多少，我不会告诉你一会儿会漏出来的）

步骤 13

开始折。我试过折被子一样的对折再对折，感觉不够。还是喜欢这样一层层翻下来。

步骤 14

折好就切，自己估计宽度，我一般看心情的。两头的少切点，可以叠一起做个大点的。

步骤 15

切好了让它们躺会放松一下，过会才好整形。（其实我也想休息会了）记得盖下，防止吹干。

步骤 16

5分钟后，我来了，筷子拿好了！！！在每个面团中间压一下。

步骤 17

啥也不说，看吧。（我卷的不好看，可以看看别的更专业的方子。）

步骤 18

准备一锅热水（我的锅两层的，水基本上是快开的那种）把卷好的花卷放上层二次发酵。（只有一层的水温50吧）记得垫油纸。

步骤 19

大概15分钟，大了1倍多点直接开火（大火）！15分钟，关火焖5分钟再开盖。

步骤 20

漂亮！！！放凉后葱会发黄，正常！（有方子说葱事先放点小苏打就不发黄了。我试过，不知道为什么没用！）

步骤 21

这个方子可以做馒头，揉成条切开就可以了。look

花卷的小贴士

油可以是猪油！ 不想呛粉可以，一定揉到没气孔为止。 馒头比例很简单：面粉和液体2比1即可

菜谱创建时间：2020-04-25 16:26:54