绿豆粉75g(如果是绿豆就用破壁机打成粉)和适量五香粉、花椒粉以及15g面粉混合,如果不想放面粉也可以。 这个份量大概是三套煎饼果子的量。
加入适量水,调制成流动性较强的面糊。
锅底擦一层薄油,用上图那种家里熬粥用的大勺舀一勺面糊,饭量大的满满一勺,饭量小的不要弄太满。 趁未凝固用刮板或者硅胶铲子把它抹平,有漏洞不要紧,一会儿鸡蛋会把它补上的。
饼底成型后打生鸡蛋进去,两个是我家的标配😏️ 打散抹平鸡蛋,不仅可以让煎饼的每一寸都和鸡蛋重合,还能把之前煎饼破的洞填上。
用鸡蛋抹平煎饼后,喜欢吃的可以撒上葱花和芝麻,然后翻面。
翻面后,在饼的素面涂抹酱料,注意这也是煎饼好吃的关键性步骤。 我用的是黄豆酱,根据大家自己的口味也可以搭配大酱辣椒腐乳等等。
抹好酱料后放上果蓖(就是薄脆)或者果子(就是油条),还可以切一些细小的榨菜丁或者泡菜丁上去。 果蓖是自己在家炸的,非常简单,最后附上。
待另一面的鸡蛋熟透,就可以把煎饼上一折下一折的盖住果蓖,叠起来。
出锅! 其实外面的煎饼果子看起来没有这么金灿灿的被鸡蛋包围,家里的锅太小所以煎饼就小一点,显得蛋多。
另附:家庭自制果蓖(薄脆)做法 馄饨皮擀薄,锅内倒宽油,待木筷子插入冒泡泡时放擀薄的馄饨皮,几秒钟就能炸好。
1.面糊用纯绿豆面会更香,里面需要适量的五香粉和花椒粉,如果条件有限放一种也可。 2.建议家庭用电饼铛或者不沾的平底锅做,普通不沾锅会出现煎饼薄厚不均的情况,口感和味道都一言难尽。 3.虽然正宗的煎饼果子除了果子果蓖什么都不夹,但自己在家做的话可以根据口味任意发挥,生菜火腿鸡排土豆丝里脊都OK。 4.抹的酱料一定要用好吃的酱,做出来的味道真的不一样! 不放薄脆和油条就是完美的减脂餐,而且味道极好。