6寸版 红糖发糕

作者： kiki_文羽

省力版。（发酵是用的蒸锅，烧至水起泡，放进蒸锅十分钟后在盖蒸锅盖，发酵一定要控制在30-60度已内，温度低比高好，过高酵母会牺牲。）

用料

• 水 100+60克
• 红糖 50克
• 面粉 160克
• 酵母（耐高糖） 2-3克
• 鸡蛋（可不放） 1个
• 红枣 5-8颗

6寸版 红糖发糕的做法步骤

步骤 1

100g热水放入50g红糖搅拌，倒入用来发酵的磨具。待温热后加入鸡蛋或60g凉水，温度40左右加入3g酵母。

步骤 2

160g面粉过筛加入1。同时泡上几粒红枣。

步骤 3

手打或搅拌器搅拌匀称，放入40度左右环境发酵至两倍大（自己注意观察，20度的天气大概半小时。）。Z字搅拌去大气泡后倒入6寸磨具，摆上红枣。

步骤 4

我用的脱底的活磨具，冷水上锅，中小火蒸25分钟后闷5分钟。

步骤 5

出锅后按压脱膜。

6寸版 红糖发糕的小贴士

注意发酵温度

菜谱创建时间：2020-04-25 13:48:14