武汉豆皮

作者： Apricot-否

yi情期间，一直想做，但不能出门，有的配料没买到，响应号召，非必要不出门。 得到社区允许后，持出入卡，绿码，出门补充生活必须，便迫不及待买回来一些材料，做之😊 步骤之后再补，先做一下记录，方便以后操作😊 另：传统的豆皮是米与绿豆泡发后加一定比例的水磨浆，这次是用面粉调制😊 具体的配比，下次做时补充！

用料

• 糯米
• 鸡蛋
• 葱花
• 香菇 朵
• 面粉 克
• 笋 克

武汉豆皮的做法步骤

步骤 1

圆糯米，鸡蛋，香菇丁，笋丁，葱花，面粉备好。

步骤 2

1,前夹肉400克，肥瘦3:7或者4:6, 笋丁200克，焯水除涩滤干，香菇丁80-100克，姜2片； 2，锅中放油，下姜炒香放肉翻炒，加笋丁，香菇丁翻炒，放5克老抽上色，15~20克生抽，加开水与食材平齐，烧开后加盖小火慢炖至肉烂。此时应有约1/3的汤汁； 3，35克淀粉，凉开水70克调匀，将剩余的汤汁滤出来，烧开，调好的淀粉倒入汤汁，不停搅拌至粘稠，淋点香油拌匀，关火备用。

步骤 3

1,糯米，250克洗净浸泡隔夜后滤干水份，冷水上锅开水计时，蒸25分钟； 2,面粉170克~180克，冷开水300克，混合均匀至没有疙瘩； 3,不沾锅小火预热，四周刷油，倒入一饭勺面糊，转动均匀成为一张圆饼，倒入一个打散的鸡蛋，待凝固，关火🔥翻面，把蒸好的糯米铺上，不需要太厚，淋上馅料，撒葱花，四周包好,掀起一角，倒入少许油，开火🔥煎香，再翻面，稍煎片刻撒葱花出锅，趁热吃吧😊

步骤 4

🌷馅料做得比较多，可以冷藏2到3天用完，或者做包子馅料。如果从冰箱拿出来，再做豆皮，需加热使用。

武汉豆皮的小贴士

🌷每摊一张皮都要将面浆搅均匀😊

菜谱创建时间：2020-04-25 13:41:46