豆沙肉松面包圈🥯超好次的小面包❣️

作者： 汤圆家的辅食and美食日志

这次又做了我个人认为非常好次的小面包，分享给大家～这个造型也是我找灵感的时候发现的，感觉圆圆滚滚的很可爱～很像我家小汤圆，哈哈哈😄红豆沙和肉松的搭配向来都很美味，再加上一点咸咸的沙拉酱和马苏里拉奶酪碎，味道就更加丰富了～做法简单易学，但味道却不廉价～汤圆粑粑每天早上来一个，一直说超级满足😂快来跟我学一学吧～ 此配方可以做6⃣️个豆沙肉松面包圈～

用料

• 面包圈
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 内馅
• 红豆沙 30克/个
• 装饰
• 肉松 3克/个
• 马苏里拉奶酪碎 3克/个
• 沙拉酱 5克/个
• 熟玉米粒 10粒/个
• 牛奶 适量
• 白芝麻 适量

豆沙肉松面包圈🥯超好次的小面包❣️的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有的材料全部加入揉面桶内～我添加的顺序是：高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️淡奶油➡️牛奶➡️酵母（⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的，这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同，牛奶可以预留出10-15克先不要加入，等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶）

步骤 2

开动厨师机1-2档低速将面粉混合成团～

步骤 3

混合成团后，将揉面速度调整为3-4档中速揉面～我的厨师机混合成团大约用时1分半～可以看到刚开始揉面，面团是比较粘缸的状态～这时不要心急加面粉，后面出膜后就不会粘缸了～越柔软的面团越容易出膜，所以前期粘缸不要怕～

步骤 4

我的厨师机4档揉面4分半左右（除去混合面团的2档1分半），可以看到面钩已经可以勾起一部分面团，而且面团表面变得光滑细腻了～这时停下厨师机，检查下面团的状态～

步骤 5

面团已经可以拉出比较薄的膜了，但这个膜还不是很透亮，面筋有了一定的延展性，但还不是特别有韧性～这时候就可以加入黄油了～

步骤 6

厨师机1-2档低速将黄油加进去，等黄油完全被吸收～

步骤 7

加入黄油约3分多钟时间，面团表面已经看不到黄油了～这时调整揉面速度为5-6档高速，将面团高速搅打出筋～

步骤 8

我的面团在5档的速度下揉面6分钟（视频里的时间减去2档加黄油揉面的时间），可以看到揉面钩已经带起了大部分面团，面团表面光滑细腻，基本已经不粘缸了～

步骤 9

我的面团又继续揉面3分钟左右，面团变的更加光滑且完全不粘缸～

步骤 10

停下厨师机，检验一下面团的出膜状态，可以看到面团非常柔软有韧性，不会一拉就断～并且面团可以拉出非常薄且透亮的膜，用手戳一个洞，可以看到洞口光滑没有锯齿～这就代表面团达到了完全扩展阶段，揉到这样就可以了～

步骤 11

将面团整理成表面光滑的圆形～

步骤 12

测一下面团温度，26-28度之间是最合适的温度～这次面温26.2度很标准～

步骤 13

盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵～

步骤 14

我的面团在22度的室温下，发酵了大约80分钟，面团已经发到了原来的2倍大⚠️正常26度左右室温发60分钟即可～

步骤 15

检验一下发酵状态，手指蘸干面粉在面团上戳一个洞～可以看到面团有轻微的缓慢的回缩，但洞口基本不变～这样就代表已经发酵完成了～

步骤 16

取出面团像这样轻拍面团给面团排气，然后从四面向中间翻折，整理好准备分割～

步骤 17

将面团平均分成6份～

步骤 18

每一个分割好的面团滚圆，滚圆的手法如图上～五指垂直桌面，不要完全抓住面团，顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可～

步骤 19

滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟～松弛的目的是让面团有更好的延展性，便于整形～

步骤 20

取出松弛好的第一个面团，像这样轻拍，将面团拍成扁圆状～

步骤 21

称取出豆沙馅滚圆，用面团将豆沙馅包起来，捏紧收口后再次滚远即可～

步骤 22

6个全部包好后，放在烤盘里～

步骤 23

找一个瓶盖，我用的是蚝油的大瓶盖～

步骤 24

将瓶盖占满面粉放在面团中间位置，稍稍用点力气将瓶盖压下去～压下去2cm左右即可，不要用大力气压穿面团～

步骤 25

6个全部压好～

步骤 26

称取出一个馅料的量，建议每一个馅料单独称量，这样材料会比较均匀～

步骤 27

将馅料混合好后，放在每一个面团的窝里～

步骤 28

将面团放进烤箱，底部放一碗45度左右的温水，打开烤箱发酵功能，36度发酵40分钟～

步骤 29

40分钟后面团发到了原来的1.5倍大～这时候预热烤箱，上下火180度～

步骤 30

在面包表面刷一层牛奶～

步骤 31

撒上满满的白芝麻～

步骤 32

送入烤箱中层，上下火180度20分钟～烤的时候中间的馅会鼓起来，烤完拿出来趁热把馅往下压下去就好啦😀

步骤 33

面包烤好后，赶快放在烤架上晾凉～

步骤 34

炒鸡好次的豆沙肉松面包圈就做好啦😆想不想来一口🤣自己动手丰衣足食呀😊

步骤 35

看这个内馅儿，馋哭隔壁小朋友有木有😆赶快跟做起来吧，记得发跟做交作业哦🥰

豆沙肉松面包圈🥯超好次的小面包❣️的小贴士

1.我的揉面法是根据我的机器揉出手套膜所需的时间计算出来的，不一定适用于每个人的机器，所以不要以时间为参考标准，要以实际的拉膜状态去判断～ 2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态，所以就算是同样一款品牌的面粉，在不同的室温也会呈现些许不同～我用的面粉是新良日式高筋面粉～此配方含水量大，开始面团粘手是正常现象～只要面团揉到位就不会那么粘手啦～ 3.揉面过程中一定要注意室温，室温过高，面团就会越揉越热，温度升高后酵母就会提前发酵，面团就会越揉越粗糙～所以为了避免这个情况，可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟，所有的液体都用冷藏过的，室内开窗通风，会有效降温哦～ 4.面包冷冻保存，吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可～ 5.我的VX号：kangkang920705 如果你也喜欢研究烘焙、爱美食、喜欢给宝宝做花样辅食，可以添加VX，共同探讨、交流～

菜谱创建时间：2020-04-25 11:23:55