发面千层饼 一发快速面食凉了也不硬

作者： 三月小厨

有段时间经常吃早市的千层饼，搬家了之后一直想吃却吃不到。最近网上这款饼还挺火的，我前后做了几次之后，方子调整到差不多是我想要的那个口感了。记录下来，方便查找。 广大厨友喜欢面食的也要试一试，真的很快手而且特有面味儿，基本上零失败！！！

用料

• 普通面粉 300克
• 酵母 3克
• 温水 160-180克
• 糖 一小勺克
• 盐 2克
• 油酥
• 食用油 2大勺
• 盐 3克
• 面粉 2大勺

发面千层饼 一发快速面食凉了也不硬的做法步骤

步骤 1

面团食材如上图 这里面我要说一下，糖为了促进发酵，不喜欢可以不放。 盐是为了增加面团筋性，虽然是发面，但是又有劲道的口感，我没胡说八道，真的很微妙。 温水促进发酵的，夏天常温水就OK了。不能用开水会烫死酵母，厨房小白肯定有不懂的，所以我啰嗦几句。水量根据面粉不同而不同，这个饼和面软一点好吃

步骤 2

所有材料倒入碗中用筷子搅匀。

步骤 3

用手揉面直至面团光滑

步骤 4

如上图这样，揉的光滑，不需要手套膜，光滑就行。

步骤 5

不用醒发面团，直接杆成长方形。

步骤 6

调油酥 2大勺面粉，2大勺食用油，3g盐。也可以放椒盐调料，就不用放盐了。

步骤 7

刮板摸匀油酥

步骤 8

两边切成如图这样，为了包层次

步骤 9

如视频这样折叠起来，越整齐成品层次越好

步骤 10

叠好的面团轻轻擀成大圆饼，别用力，否则层次就不好了

步骤 11

抹上少许清水，别太多，清水为了接下来粘芝麻

步骤 12

撒芝麻

步骤 13

轻轻的擀一下防止芝麻脱落。 醒发两倍大，水开中火蒸13-15分钟。

步骤 14

平底锅刷油两面煎黄就可以啦，看看，有没有食欲

步骤 15

切开，成品层次与厚度并存，里面咸香松软，外皮酥脆馋人。真的强烈推荐广大厨友试一试哈

发面千层饼 一发快速面食凉了也不硬的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-25 08:44:14