油泼扯面

作者： 科伦KIKI

用料

• 普通中筋面粉 350克
• 盐 3克
• 水 190克
• 青江菜 两棵
• 绿豆芽 适量
• 葱花 适量
• 蒜末 适量
• 油 适量
• 酱油 两勺（口重多放一点）
• 醋 一勺（可以不放）
• 辣椒面 粗末

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

面粉和盐，水混合搅拌成絮状，继续揉成团，盖保鲜膜放五分钟

步骤 2

刚开始，每隔五分钟简单揉一下。第三次揉好了盖保鲜膜醒半小时

步骤 3

趁醒面的功夫准备配菜和葱花蒜末

步骤 4

醒好的面团再揉一下，会很容易就变得光滑

步骤 5

面团搓成条，分成六或者七等份

步骤 6

盘子里涂油，把面剂子涂油放进去，盖保鲜膜让它松弛。趁这个时间烫青菜。

步骤 7

青菜和豆芽烫软备用

步骤 8

每一个面剂子都擀成牛舌状，中间用筷子压个印子，方便拉面的时候撕开

步骤 9

锅里水烧开，用手轻轻拉着面片的两头，在案板上一边拉一边弹打，慢慢拉开，从中间撕开

步骤 10

所有的面下锅，开着盖煮熟，大概六七分钟，具体看面的厚度，可以夹断看看有没有白芯。

步骤 11

面条沥水捞出来，在上面铺青菜，绿豆芽，葱花蒜末和辣椒粉

步骤 12

烧热油破在辣椒面上

步骤 13

最后撒一丢丢盐，淋酱油调味，喜欢醋的也可以加一勺

步骤 14

办它！

步骤 15

拌之前

步骤 16

拌匀来吃！

油泼扯面的小贴士

纯家常的做法，味道不错，至于是否地道不敢打包票。我老家是晋陕豫交界的地方，所以有些店放醋有些不放，看个人爱好吧～ 至于酱油和盐，也可以提前倒在碗底，翻拌上来也一样。我是为了拍视频清楚没有提前倒。

菜谱创建时间：2020-04-25 01:18:53