无糖番石榴蛋白溶豆

作者： 我是榴莲榴莲

番石榴，也叫芭乐，软软甜甜软软的，今早上熟了好几个，干脆做成溶豆吧，烤的过程中 味道真的很好闻，吃起来酸酸甜甜。小宝宝的话芭乐泥一定要过筛，就算去籽，也会有些小硬碎碎。

用料

• 蛋清 2个
• 番石榴泥 60克
• 婴儿奶粉（我用的A2三段） 30克
• 淀粉（我没加） 12克
• 柠檬汁 几滴

无糖番石榴蛋白溶豆的做法步骤

步骤 1

番石榴去皮，去籽，切小块，有粉碎搅拌机的打成泥，小宝吃要过筛一下。我偷懒不想刷搅拌机，就用压土豆泥的压子，压碎成泥。烤箱100度预热。

步骤 2

正好有熟透了的香蕉，又放了大概3公分的一小段段香蕉，很香甜。这2个水果都不是含水量大的，多一点点不会消泡多少的。

步骤 3

加奶粉，充分搅拌均匀。

步骤 4

让奶粉充分融化在果泥里。

步骤 5

蛋白可以提前放冰箱冷藏一下，更好打发更稳定一些。蛋白➕柠檬汁，打发到干性发泡。低速打发。如果要➕淀粉，在打发到有明显纹路的时候，加入淀粉，继续打发到干性发泡，就是蛋白霜有明显纹路不消失，细腻，拉起打蛋器有直立小尖角，刮刀挖起来一块，会黏在上面不会滴落。打蛋白的容器一定要无油无水。加淀粉是为了蛋白更稳定，我觉得有粉粉的味，就没加。

步骤 6

把番石榴泥和蛋白混合，分2次翻拌均匀。轻轻的划J字翻拌，均匀了就行，不要过度翻拌，会消泡。我果泥没有打碎过筛，所以有些颗粒。

步骤 7

装入裱花袋，挤到烤盘里，配方的量烤2盘。烤箱小的减半做。

步骤 8

一盘放中层，2盘的话，20分钟的时候要调换下位置。100度，上下火，90分钟。溶豆可以轻松的从油纸上取下来，入口酥脆的化掉，就是烤好了。每个烤箱都有温差，我记录的是我的烤箱，建议买个温度计，溶豆要低温慢烤。我的烤箱拧到100度，实测温度是80度。今天用的裱花嘴是中号，烤了90分钟，才酥脆了。

步骤 9

有的颜色深了，我们自己烤的总是不如卖的颜色鲜亮，专业卖家一般用烘干机或者风炉做溶豆，定型快，对温度没有烤箱那么敏感。我们用烤箱，中途开门换烤盘位置，打开尝熟没熟，都会影响溶豆形状颜色的。

步骤 10

说了这么多就是想说，其实不必太纠结花纹立不立体啊，颜色漂不漂亮啊，只要好吃，宝宝爱吃，就是成功的。

无糖番石榴蛋白溶豆的小贴士

裱花嘴是三能7082中号，花纹立体不立体，和裱花嘴也有一定关系。 消泡和翻拌手法有关系，也和奶粉有关。国产奶粉大多有消泡剂。进口奶粉1.2段容易成功些。 含水量大的水果，也会消泡，多选择含水量少的，更容易成功些。或者不放水果，只是蛋白+奶粉，也是非常好吃的。

菜谱创建时间：2020-04-25 00:07:40