甜菜根不褪色馒头实验（二）小苏打

作者： 可可爱面团

带红色的植物因为花青素遇热会分解，所以甜菜根馒头，很多小伙伴蒸出来都会遇到褪色成黄色或褐色的问题。火龙果就别提了，生图貌美如花，熟图谁都不认识它。 网上很多面食达人提出了宝贵的意见，比如： 1. 使用蒸熟的甜菜根打汁（上次已试过，变橘红）； 2. 加入小苏打。小苏打加入菠菜汁馒头的确可以防止褪色，但是甜菜根的我没有实验过。（这次实验）） 3. 时间控制：蒸8分钟即可，超时就变色（时间短是有利于固色，请确保小体积馒头。） 4. 选个头很小的甜菜根：这个小甜菜根我做过面包，会变橘红色。 所以，我们一起来满足好奇心。

用料

• 高筋粉 70克
• 低筋粉 30克
• 酵母粉 1克
• 小苏打 0.5克
• 甜菜根汁 53

甜菜根不褪色馒头实验（二）小苏打的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉得光滑面团一个。甜菜根汁要根据自家面粉吸水性微调用量。我今天用的擀面杖大法揉面的，擀平折叠再擀平折叠，重复到第八次就很光滑了。

步骤 2

我准备做刀切馒头

步骤 3

分为两个，两头我切了一点下来，做装饰。

步骤 4

发酵。笼下锅里是35-40左右温水。盖上盖子，注意锅盖如果雾气太重就不要盖严实。

步骤 5

约45分钟后，轻按表面缓慢回弹就是发酵完成。

步骤 6

开火，等水开气上来后15分钟，关火后闷3分钟。

步骤 7

我的天呐，怎么变黄色啦！

步骤 8

回忆一下生图！

步骤 9

熟图。多么水光肌的两个黄脸猪头啊！

甜菜根不褪色馒头实验（二）小苏打的小贴士

小苏打不仅不能防止红色褪去，反而使红色褪干净了，索性只有了黄色，黄就黄了吧，还不能说自己“无添加”了😂😂。所以，甜菜根馒头，不加小苏打就对了！

菜谱创建时间：2020-04-24 22:08:08