简单三步做出好米酒

作者： z郑厨厨

作为湖北人怎么可以不会做米酒，三步就可以做出的米酒方法，不需要传统的洗，拌工序，任何人都可以轻松驾驭。

用料

• 糯米 适量
• 酒曲 适量
• 水 适量

简单三步做出好米酒的做法步骤

步骤 1

安琪甜酒曲8克可以做2公斤糯米。我通常每盒米不到1斤，用三分之一包就可以了。

步骤 2

步骤一：泡糯米。准备一个耐高温密封玻璃盒，重要的事情再强调一次一定要是耐高温的。装入不超过二分之一的糯米，因为糯米浸泡过后会涨大，蒸熟会再涨一点，出酒时也会涨一点。所以啊糯米不要装太多。浸泡一晚。夏天要放入冰箱浸泡。

步骤 3

步骤二：蒸糯米。将提前浸泡好的糯米，倒掉浸泡的水，倒入快要淹没过糯米的水，也就是说水不要漫过糯米就够了。这个时候的水不要加多了。因为糯米泡过一晩，已经吸收了很多水分了。水放多了会蒸出偏稀的糯米饭。虽然也可以做出米酒来，但是会降低甜度。我们需要蒸出偏干的糯米饭。大火烧开，转小火蒸熟，需三十五分钟左右，蒸至三十分钟左右米饭成型后，用筷子把糯米饭钻出均匀的小洞。如图。再蒸个五分钟以免筷子带进细菌，关火，将密封盒的盖子放进锅里，盖上锅盖，利用余温将盖子也杀一下菌。

步骤 4

第三步：撒酒曲。让糯米饭就呆在锅里自然冷却的不烫手，35度以下。觉得没法把握的小朋友可以放到凉。均匀的撒上一层酒曲，倒入淹没过米面5毫米左右的冷开水，盖上盖子，轻轻的晃动盒子，让酒曲充分的融化流入各个角落。糯米会将水慢慢地吸收掉。用一件旧棉衣包住盒子，放在一个避光的角落让他静静的呆三天。冬天的话需要四至五天。发酵好的糯米饭会浮上来。下面是一层酒，放在冰箱里冷藏后吃更甜。

步骤 5

这是三天出来的效果，我一般三天取出放冰箱里，这样的米酒只有甜味没有酒辣味

简单三步做出好米酒的小贴士

1、做米酒的用具都必须无油。2、在糯米饭中钻洞是为了让酒曲水均匀的充分的浸泡每一粒糯米，替代了传统方法中的用酒曲水拌糯米饭，简单很多。3、关火后密封盒的盖子放进锅里，利用余温对盖子也进行杀菌。一定要关火哟密封盒的塑料盖子不是耐高温的噢。

菜谱创建时间：2020-04-24 21:18:24