蒜蓉茄子(家常平底锅挑战烧烤摊)

作者： 做菜溪

因为武汉疫情在家几个月，过年都没机会和小伙伴相聚撸串，馋各种烧烤，这道菜是我想念烧烤摊的蒜蓉烤茄子，细心钻研几次，调整了调料比例和火候之后觉得可以PK烧烤摊之作！

用料

• 茄子 1个
• 蒜 2头
• 油 克
• 小米辣 若干
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺

蒜蓉茄子(家常平底锅挑战烧烤摊)的做法步骤

步骤 1

准备蒜蓉酱。这个酱是我前几天制作的，没有拍过程，我先叙述一下，下次再做会补图。把两头蒜(蒜蓉量要够铺满整个茄子，茄子越大蒜蓉越多，两头蒜足够了)切成蒜蓉，小米辣若干(根据自己吃辣程度)切小段，和蒜蓉混合，加入生抽:蚝油:白糖=2:1:1。搅拌均匀，锅内加小半碗油烧热，小火快速翻炒至蒜蓉变色即可盛出。

步骤 2

准备一根长茄子。

步骤 3

把茄子头切掉，第一次没切，发现头烧不软，最后导致靠紧头部的茄子夹不起来不方便吃。将茄子切成你们家平底锅够平铺下的长度，如果你们家锅大，可以不切成段，一整只茄子下去更好看。然后将一段段的茄子对半切，如图保持一侧不断开。

步骤 4

用刀在茄子上划开，注意不要划断皮。

步骤 5

划完如图，用手稍微使力可以将茄子展开平铺的状态。

步骤 6

锅内下油烧热，油可以稍微多放一些，茄子比较容易吸油。

步骤 7

平铺放入茄子，转小火慢煎，这个时间有点长，耐心等待，可以去切切葱。

步骤 8

煎至茄子用锅铲一压感觉微微塌下的状态，翻面，如图。继续小火慢煎。

步骤 9

煎至更软，如图翻过来。

步骤 10

均匀铺上蒜蓉酱，继续小火慢慢煎。

步骤 11

煎到用筷子轻轻一夹就能夹起一条茄子肉(就是烧烤摊呈上来的状态)，就可以撒葱花出锅了。一定要煎到位哦，不够软不好吃。

步骤 12

装盘。

菜谱创建时间：2020-04-24 20:39:56