港式蛋挞

作者： 小玉

之前做蛋挞的时候，我都会买现成的蛋挞皮，觉得很方便，后来在买的时候留意到市售现成的蛋挞皮里面的配方加了很多材料，例如有:人造奶油……偶尔吃没问题。但是在想，小孩最好还是不要吃有太多添加剂的食物，于是就有自己做蛋挞皮的想法💡了😄😄😄（这个港式蛋挞的制作过程是参考了Tinrry+的）

用料

• 蛋挞皮
• 无盐黄油 60克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 香草精 1克
• 鸡蛋 半个（约25克）
• 低筋面粉 125克
• 蛋挞水
• 细砂糖 20克
• 食用水 40克
• 炼奶 20克
• 纯牛奶 160克
• 鸡蛋 2个

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

忘记拍制造挞水部分可以简单说一下:混合糖、水和炼奶，使糖融化，加入纯牛奶，混合备用。把全蛋打散，不不要打发，然后加牛奶混合物加入蛋液中。混匀，把挞水过滤至少三次。盖上保鲜膜，放入冰箱冷至三小时以上

步骤 2

常温软化黄油至刮刀可以拨动，但有一定硬度状态，不要过度软化，过筛糖粉加入黄油中加入盐。用打蛋器高速微打发，加入香草精混合。把鸡蛋打散分两次称入黄油中。用高速混均（记得把不均匀的材料刮下来一起混匀）过筛低筋面粉加入黄油用刮刀混次，看不到干粉状态。然后将面团放到保鲜膜整理，放入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型。

步骤 3

油纸表面撒上一点面粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把擀皮擀至4cm厚度

步骤 4

刻出比挞模稍微大一点点的挞皮，把挞皮放在按入挞模，从底部开始轻轻捏起，使挞皮跟模具贴合，慢慢往上推。捏至挞皮稍稍高于模具

步骤 5

挞皮如果变软，可以放入冰箱保持温度，捏一张取一张

步骤 6

捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬，冻硬后可以重叠装在一起方便储藏，Ps:软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起，否则冻硬掰开容易弄碎挞皮，要冻硬之后，才能叠在一起

步骤 7

港式蛋挞最好是现做现吃

步骤 8

这时，可以先把烤箱上下火190°预热，轻轻地把挞水倒入挞模约8至9分满

步骤 9

蛋挞送入烤箱，上下火190°度，我的烤箱比较温和😊😊😊，所以我会放到中上层，烘烤20到25分钟左右

步骤 10

挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮烤变成金黄色，即可停止烘烤。在烤箱内焖五分钟左右再拿出来

步骤 11

这样，一个香喷喷的港式蛋挞就完成了

港式蛋挞的小贴士

如果挞水表面倒出泡泡，要戳破后再送入烤箱，不然成品表面就会有泡泡

菜谱创建时间：2020-04-24 19:13:17