家常酸菜鱼（不用料包版）

作者： doraamon77

喜欢吃酸菜鱼，但是又不喜欢买料包来煮，总觉着那些包装的调品料，虽然味道好，但总是有很多味精、添加剂、防腐剂之类的。所以自己做酸菜鱼的话，都是不用料包做的，方心又好吃。 平时这道菜是家里那位做的，今天他不在家，就自已动手了，感觉没有他做的好吃，总结了一下经验教训，就是因为水下多了，辣椒放少了。还有就是图方便在超市买的现成鲷鱼肉，没有骨头，但味道还是不如草鱼黑鱼鲩鱼的好。 煮汤时最好用上鱼骨，但我买的是纯鱼肉，为了更美味的汤，另外买了半个鱼头，而且煮了后的鱼头也是很好吃的。 今天煮的分量不多，2人份。 用的辣椒有新鲜的朝天椒，泡椒，小干红辣椒，因为每一种椒的辣味是有区别的，我觉得这样辣得更有层次，更香更好吃。辣度可随意增减各种椒来调节，喜欢辣的就多放几个辣椒呗。 酸菜鱼配白米饭是最好的。连汤都想喝完😅😅因为没有用料包，没有那么多添加剂，感觉放心。有能力的同学还可以自制酸菜和泡椒哟。

用料

• 酸菜 两棵
• 鲷鱼肉 三小块
• 鲩鱼头（或鱼骨） 半个
• 泡椒 5-8个
• 朝天椒 2只
• 辣椒干 4个
• 小葱 两根
• 藤椒 少许
• 花椒 少许
• 八角 两个
• 姜蒜 若干切碎

家常酸菜鱼（不用料包版）的做法步骤

步骤 1

备料：鱼肉切片，鱼头洗净，其它材料切切碎。 分出两个干红辣椒，藤椒（没有就用花椒），葱花，少许蒜末，准备最后用。

步骤 2

选热油锅，把花椒放进去炼一下，捞出花椒，用剩下的花椒油来炒。

步骤 3

放入蒜末，姜未，葱白的部分，泡椒碎，朝天椒碎，干辣椒碎，炒香。

步骤 4

放入酸菜碎炒炒，把酸菜稍炒干一下。

步骤 5

放进鱼头或鱼骨，煎到表面发白，加点料酒。

步骤 6

加水炖煮一下，下盐调味。煮到汤看上去就是白白的浓汤的样子，不是清清的那样，我大概煮了5-10分钟，感觉这次我的水下多了，应该少下点水或再煮一会儿。

步骤 7

另外准备一个干净的锅，把汤里的料捞出来，都放进去。

步骤 8

原来的锅里，剩的汤，用来焯鱼肉片，熟了就行。

步骤 9

把煮好的鱼肉和汤倒到第二个锅里，上面放上之前分出来的藤椒，干辣椒碎，少许蒜末。

步骤 10

烧点热油淋上去。

步骤 11

最后撒上葱花。

步骤 12

酸菜和鱼都很好吃，和白米饭是绝配！汤也很好喝，剩下的汤用可以加到米线里吃，美味～～～～

家常酸菜鱼（不用料包版）的小贴士

1，鲷鱼肉是图方便在超市买的，不建议使用，其实用鲩鱼，草鱼，黑鱼，会更好吃。鱼头或鱼骨也是，用淡水的大鱼的就可以了。 2，没有藤椒可以用花椒代替，但藤椒会更香。 3，根据自己喜辣程度来调整各种辣椒的用量吧。

菜谱创建时间：2020-04-24 18:13:29