火山南瓜的凤梨酥

作者： 火山南瓜

用料

• 菠萝 2-3个(700克左右毛重，加冬瓜就准备2个)
• 麦芽糖 120克
• 冰糖 100克
• 黄油 140克
• 糖粉 40克
• 食盐 1克
• 鸡蛋 60克
• 低粉 170克
• 杏仁粉 70克
• 奶粉 35克
• 冬瓜 600克(看你喜欢可加可不加)

火山南瓜的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先做饼皮。 1.黄油室温软化，打发一下 2.分2-3次加入糖分逐渐高速打发，体积膨胀略微膨胀发白之后，筛入所有粉。我有时候少加杏仁粉，加点椰子粉，很随意。总量不便即可。 3.刮刀拌匀，放入冰箱冷藏至少2小时，隔夜更佳。

步骤 2

制作凤梨馅 1.两只小凤梨，去皮后大约900克果肉，放入粉碎机，低速打一下(记得一定要低速，我的是小熊粉碎机)，轻轻过滤出凤梨汁，大约剩500克果肉(如果是纯凤梨馅，需要重重过滤，使果肉干一些。可能只能得400-450克果肉，那么就要3颗小凤梨，或者两颗大凤梨) 2.冬瓜取白色部分，放入粉碎机低速打一下(一定要低速，一定时间短)。滤出所有汁，尽量干。得100到150克果肉。

步骤 3

3.混合两种果肉，起火加冰糖慢慢收水份。感觉冰糖都化了，水干了，可以加麦芽糖接着翻炒。炒到变色，粘稠。关火，晾凉。

步骤 4

4.面团分成16份，每份约33克(最后留一小团放着，哪里破了就补一块面团上去)。馅分成16份，每份约20克。包好放入凤梨模具，用压杆压平。这个分量是配合我这个加大版本凤梨酥模具的。小模具注意调整，一般饼皮和凤梨馅是3:2的配比。

步骤 5

5. 烤箱上下火，180度，调30分钟。温度到了后，过5分钟放入烤箱。烤10分钟，拿出来快速给每个凤梨酥翻个面，然后再放回烤箱，烤13分钟，记得看颜色，要上上色才是恰到好处。

步骤 6

总结: 都不是原创，参考了好几个方子，一连做了5次，最后终于得到了满意的结果，这个方子做出来口感接近微热山丘，饼比较软，馅比较绵密。这个分量，是参考我家里的模具尺寸调整的。 给自己mark一下，明年再做的时候方便一些。

菜谱创建时间：2020-04-24 17:30:27