酥到掉渣的珍妮曲奇（很好挤还不会塌的方子）

作者： 圈圈的骨头

这是我花了100来块钱在外面的烘焙教室里学的。当时现场做就觉得味道很好，而且确实很像香港那款。并且在我经历过很多次失败之后，这是唯一一个又好急又不会塌的方子，所以想把它记录下来分享给大家。

用料

• 以下是原味材料
• 黄油 105克
• 糖粉（看清楚不是细砂糖！！） 20克
• 盐 1克
• 蛋液（常温） 5克
• 淡奶油（常温） 10克
• 低筋面粉 53克
• 高筋面粉 57克
• 奶粉 12克
• 玉米淀粉 20克
• 以下是抹茶味材料
• 抹茶粉（原味的材料全部都要，抹茶粉加5克，玉米淀粉减少5克） 5克
• 以下是咖啡味道材料
• 咖啡粉（原味的材料全部都要，咖啡粉加5克，玉米淀粉减少5克，如果没有咖啡粉可以用咖啡酱代替，那么玉米淀粉就20克，咖啡酱滴个两三滴即可） 5克
• 以下是可可味道材料
• 可可粉（原味材料全部都要，可可粉加5克，玉米淀粉减少5克） 5克

酥到掉渣的珍妮曲奇（很好挤还不会塌的方子）的做法步骤

步骤 1

室温软化好的黄油105克（用总统的比较好），加入糖粉和盐，先搅拌到无干粉的状态，再用打蛋器低速打发两分钟左右，然后转高速再打三分钟，打到黄油颜色变浅，体积稍微蓬松。 ⚠️切记是加糖粉而不是细砂糖！这是重点，请不要随意更改！

步骤 2

把常温的鸡蛋液（全蛋）和淡奶油混合一下，然后分三次加入到已经打发好的黄油里，每一次都用低速搅拌均匀，不用打太久，均匀了就好。

步骤 3

是先把用料配方里的粉类，也就是低筋粉，高筋粉，奶粉和玉米淀粉过筛（做别的口味的话粉类也要一起过筛），然后加入到黄油里，搅拌到没有干粉的状态（搅拌的时候不要画圈），然后用电动打蛋器打一下（中速），这样是为了更顺滑，到时候会很好挤，不用太打太久，目的是为了均匀顺滑。

步骤 4

这时候可预热烤箱，上下120°45分钟。因为我的烤箱我自己测试过，有温差。所以我设置的是130°。你可以根据自己的烤箱来判断，反正以120°为标准。（我的烤箱是海氏c40），如果烤箱有热风模式，请打开热，烤45分钟左右。

步骤 5

准备一个高一点的器皿，像我这个就是之前装黑芝麻的一个很高的塑料桶。然后王裱花袋里装入一个八齿的花嘴，再加面糊。装入裱花袋里，在烤盘上慢慢的挤出花型。 花型得多练习，我自己也是新手。如果你觉得挤得不太好，可以把挤出来的再重新装回去，但是这样重复几次的话，面糊可能会变得软塌。可以放回冰箱冷藏十几二十分钟再拿出来重新挤。

步骤 6

放入烤箱，等待45分钟。烤完之后拿出来，拿一个牙签插入里面，如果没有带出湿湿的面糊就证明已经烤好了，如果还是湿湿的，请放回去再烤十分钟左右。（如果你的面糊上色不是特别深的话，建议最后这十分钟转180°来烤）

步骤 7

让你们看看最后考出了真的是酥到掉渣，超级好吃！

酥到掉渣的珍妮曲奇（很好挤还不会塌的方子）的小贴士

⚠️软化好的黄油用手很容易就能搓出一个手指印，必须室温软化好，不然做不好这个曲奇。 ⚠️黄油不要过度打发，会影响曲奇的口感及成品。切记一共打五分钟，前两分钟低速。后三分钟高速。 ⚠️搅拌面粉时不要过度搅拌，以防面粉起筋影响曲奇的酥性 ⚠️挤曲奇时，虎口处一定要捏紧袋口，以防面糊往上溢出。 ⚠️挤花时先重后轻。 ⚠️调好面糊后，如遇冬夏两季，要马上挤出烘烤，不然面糊会结冻或变稀

菜谱创建时间：2020-04-24 17:10:14