30%全麦黄澄澄南瓜贝果！双倍南瓜双倍快乐🎃

作者： 是你静哥

搞这个方子费了3斤南瓜~心累！幸好最后这个切面超级完美了，味道我也满意ヾ(･ω･*)ﾉ 这个贝果不能铡！不能铡！不能铡！因为非常软！ 未经同意请勿转载。

用料

• 【南瓜贝果】 4个量
• 高筋面粉 140
• 全麦粉(红磨坊) 60g
• 南瓜泥 85g
• 水 35克
• 盐 2g
• 鲜酵母 4g
• 黄油 5g
• 【南瓜馅】
• 南瓜 300g
• 肉桂粉 适量
• 玉米淀粉 5g
• 椰子粉 5g

30%全麦黄澄澄南瓜贝果！双倍南瓜双倍快乐🎃的做法步骤

步骤 1

内馅的南瓜切块，撒肉桂粉，爱吃多少撒多少，微波7-8分钟，不用包保鲜膜，就是要干一点。

步骤 2

叮好后加入玉米淀粉跟椰子粉拌匀，稍微在不粘锅里炒一下，炒到红薯泥那样的程度差不多。

步骤 3

贝果的材料除酵母和黄油外，全部揉成团。

步骤 4

成团后加入酵母揉到表面光滑，加入黄油，揉至有粗膜。

步骤 5

分成4份，每份大概80g，滚圆松弛20分钟。

步骤 6

先搓长，按扁后擀长。

步骤 7

反面后整理四个角，再擀成上半部薄，下半部稍微厚一点的长方形。

步骤 8

铺南瓜馅在上半段，最底下要抹薄，左右两边要留1cm空位。

步骤 9

边卷边收紧，两侧要要压紧。全部卷好以后再开始整形。

步骤 10

最后的整形手法参考我其他贝果视频。收口要捏紧压在底部。放一碗热水，发酵30分钟。

步骤 11

发酵完毕。

步骤 12

1L水40g糖煮到微沸转小火，贝果正反两面各煮30秒。

步骤 13

烤箱预热到200度，烤20分钟，想要颜色黄一点就在第8分钟盖锡纸。

步骤 14

出炉！

步骤 15

切面漩涡状很好看！

30%全麦黄澄澄南瓜贝果！双倍南瓜双倍快乐🎃的小贴士

1.南瓜要用老南瓜，但是水分多，内馅一定要够稠，不然会翻车！整体非常松软。 2.我试过揉面全部用南瓜泥，成品有点太软了，所以改成加了一部分水。 3.100%全麦的我也做了，250g粉，180g南瓜泥，出来也是很柔软，但是颜色不好看，而且会比较扁，味道还是很好的。 4.煮完糖水表面可以撒南瓜籽，用手指轻轻按一下粘稳，那就是三倍南瓜三倍快乐了！我前面两次粘了，这次懒得粘。

菜谱创建时间：2020-04-24 15:57:20