蒜蓉酱（美善品小美食谱，酒店大厨做法）美善品小美食谱

作者： zx79025

最多使用超快手版: *优选蒜米400～450克 5秒5速用刮刀将锅壁刮到锅底 再5秒5速 油，200克 生抽100克 一起放，10分钟120度1速。

用料

• 蒜 300克
• 油 150克
• 生抽(蒸豆豉鱼酱油) 80克

蒜蓉酱（美善品小美食谱，酒店大厨做法）美善品小美食谱的做法步骤

步骤 1

剥蒜 : 6秒反转速度4。捡出剥好的，去除皮，没好的再来。(一次基本都能剥好。底部没完全切的容易没剥开。) 3秒/速度5.5三次切蒜，锅壁上的蒜刮到锅底。 快手版: 加油150克，7分钟/120度/1速，爆香。 加生抽80克，3分钟120度1速。

步骤 2

喜甜版：味道丰富 蒜 300克 油 150克 冰糖粉 20克 盐 1/4茶匙 蚝油 15克 生抽 10克 依法剥蒜，碎蒜后，10v1煮。 最后5秒滴几滴柠檬🍋汁。 这种颜色白些。

步骤 3

油给了200克，有利于封住表面，更利于保存。 吃油少的就150克。

步骤 4

只打了一次3秒速度5.5时的大小。

步骤 5

三次3秒5.5速。

步骤 6

蒜蓉酱 步骤1、 将红辣椒（可略）和蒜头150克放入主锅，以3秒/速度5切碎。 步骤2、 加入冰糖粉5克、盐20克、油50克、蚝油5克，以15分/Varoma/速度1烹煮，不盖量杯盖。放凉后放入密封罐中。

步骤 7

烤生蚝的蒜蓉酱。家用的按比例减量。

步骤 8

酒店大厨做法，蒜3斤 配料： 清油三斤， 小米辣碎30克 调料： 蚝油75克， 家乐鸡汁60克， 鸡精30克， 味精30克， 白糖90克， 李锦记蒜蓉辣酱90克 盐30克， 焦香麦芽酚5克 注意事项： 1.蒜蓉不要打太碎，要有颗粒感，一定要多淘洗几遍然后把水分挤干 2，蒜蓉下油锅的时候慢一点，油容易溢出来 3，第一半蒜蓉有点微黄浮上来的时候火要小一点，这个时候的蒜蓉容易炸过。

菜谱创建时间：2020-04-24 14:44:48