吐司（1次发酵/手撕面包）低糖版快手

作者： 吃的吧唧吧唧响

用料

• 淡奶油 60克
• 牛奶 70克（太干多加5～15）
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 炼乳 15克（无炼乳糖多加一点）
• 糖 35克
• 盐 1克
• 奶粉 30克
• 高筋面粉 260克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

吐司（1次发酵/手撕面包）低糖版快手的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放面包桶 液体先放 酵母不要碰到糖和盐 最后挖个小洞洞放酵母。

步骤 2

大概揉35分钟 面粉的吸水量不同 如太干就多加一点点牛奶 一点一点加 不要一次加太多 等面粉慢慢吸收 水份太大就不存在手撕了 能拉出这样的厚膜（面团微光滑状态）。

步骤 3

加黄油（无需提前软化） 搅搅搅 时刻检查面团状态 能拉出均匀的薄薄的手套膜（自己拍照不方便 没拍好）这个面团比较难出膜 花的时间比较久 我一共用了50分钟 直到面团表面光滑为止 出缸温度26内 注意控制温度。

步骤 4

将面团分成3个小团团 取出一个 先拍拍 再擀面杖擀擀 不要用蛮力 用巧劲去拉长 大概40厘米左右

步骤 5

直接卷起。

步骤 6

尽量卷紧一点 这是第一次擀卷！

步骤 7

取一团第一次擀卷好的面团 先拍拍 再擀擀。

步骤 8

这次比第一次更长 大概50-60厘米左右 还是用巧劲去拉长 中间位置多拍拍 尽量均匀。

步骤 9

卷起来 卷紧些。

步骤 10

放吐司模具中 烤箱发酵 温度38°时间150分钟准备一碗温水放烤箱中一起发酵 过程中检查面团发酵程度 大约6分满 时间只是参考。

步骤 11

小团团没有分太均匀 影响不大 尽量分均匀 发至6分满 保留3.5厘米的空隙 测量方法：放一个刮板在吐司上面 用尺子顶住最高的位置测量 这个高度烤出的吐司是圆角 非常标准非常好看！

步骤 12

烤箱温度150°时间30分钟 淡淡的颜色 喜欢颜色升一点 可以多烤一会 烤箱牌子不一样 还需要自己多测试！

步骤 13

补个视频 感觉太爽了 手撕！

步骤 14

这个角才是完美标准的哦～

吐司（1次发酵/手撕面包）低糖版快手的小贴士

🐜牛奶➕糖提前放冰箱冷冻成冰渣🦟鸡蛋冻成冰块是为了给面团降温更快出膜。🦗此配方可做450克吐司盒模具的量！

菜谱创建时间：2020-04-24 14:34:11