剩面条大改造：烀饼

作者： 何亮大厨何氏味道

做饭炒菜，有时难免会控制不住总量。 因此有些吃不了的饼、面、剩馒头什么的，我们通常会做为下一餐的食物。那剩饭可以做炒饭，剩面条要怎么处理呢？ 难道只能倒掉吗？且慢！ 虽然煮过的面条放上一段时间，会变得很粘，口感也会变差。但它优点也很多：软糯爽滑，容易消化，非常适合小孩老人吃。 今天就给大家带来1招，只要简单几步，剩面条秒变酥脆好吃的老北京烀饼！

用料

• 鸡蛋 3个
• 韭菜 250克
• 盐 5克
• 味精 2克
• 棒子面 100克
• 生面条 250克

剩面条大改造：烀饼的做法步骤

步骤 1

春季的韭菜鲜美正当时， 素有“3月第一菜”、“洗肠草”的美称，润肠通便、养生好吃又容易买到，拿来入饼再合适不过了。 关键是，这个饼还可以最大程度的保持韭菜的翠绿与清香，饼胚色泽金黄诱人、外香里嫩，再加上鸡蛋、玉米面的香味，那叫一个馋哟！ 再蘸上自己喜欢的料汁或者配上一碗粥，就是一份元气满满早餐（当然口气清理也要做好）相信家人也一定喜欢

步骤 2

就是拌剩面条糊的时，不能加太多水，面条的感觉要是松散的。

步骤 3

滑炒鸡蛋前，要在蛋液里加一点盐和水淀粉，盐能破坏鸡蛋的蛋白质结构，让鸡蛋熟的更快，而且滑炒的鸡蛋会格外鲜嫩。

步骤 4

然后就是把面条放到锅里以后一定要打入少量水和油，然后用铲子压实，这样煎出来的玉米饼就是脆脆的啦~

步骤 5

经常看何大厨做法的都知道，大厨做菜，经常用热锅凉油的烹饪手法，那为什么今天滑炒蛋末是冷锅冷油、大火快炒呢？ 目的当然是为了保持鸡蛋的鲜嫩和不粘锅了。 高油温会让蛋液瞬间凝固，从而不能得到均匀的蛋末，相比之下冷锅冷油更易成功，非常适合厨房小白来操作~

步骤 6

如果家里有条件，还可以在烀饼里加少许虾皮，丰富口感的同时，还能补钙哟。 只需5分钟，你又get了一道拿手小菜，勤俭节约又心灵手巧的你还不赶快试试~

剩面条大改造：烀饼的小贴士

1、高油温会让蛋液瞬间凝固，从而不能得到均匀的蛋末，相比之下冷锅冷油更易成功，非常适合厨房小白来操作~ 2、就是拌剩面条糊的时，不能加太多水，面条的感觉要是松散的。

菜谱创建时间：2020-04-24 12:19:53