新手小白的戚风蛋糕

作者： 小虾米_lnjp

我是从失败的99次中得到的1次完美戚风把经验分享给大家。 别怪我有点啰嗦，都是在细节出错的😊 1⃣️首先容器要保证无水无油，蛋清部分要保证没有蛋黄，一点点都会影响到蛋白的打发 2⃣️我的是小烤箱，每个烤箱的脾气不一样，温度是实际温度，只是参考，最好有个温度计测量，先预热可以调高一点温度，避免打开烤箱温度下降太快，个人经验 3⃣️打发蛋白刚开始中速打发，打发有纹路的时候低速打发可以减少大气泡，不知道状态的，快好的时候多提起打蛋器参考，以免打发过头， 4⃣️搅拌的时候切记不能画圈搅拌，要用切拌的手法 5⃣️我用的鸡蛋都是外面买的一个差不多有63-65克左右，用农家鸡蛋就有点奢侈了，鸡蛋就要加量了 还有什么后期在补充哈，

用料

• 6寸戚风 130度55分钟
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 30-35克
• 柠檬汁 几滴
• 8寸戚风 130度60分钟
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 65-70克
• 柠檬汁 几滴

新手小白的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，装蛋清的盆确保无水无油无蛋黄，今天做8寸的戚风蛋糕，我不喜欢太甜所以一般放65克的糖，大家可以根据自己的口味

步骤 2

先倒入牛奶➕玉米油，搅拌至乳化，（一定要先牛奶后油，别问我为什么，我也不知道哈哈哈，

步骤 3

在倒入过筛的低粉，用切拌的手法拌匀，然后加入鸡蛋一样的手法拌匀，可以先预热烤箱了

步骤 4

蛋清加入几点柠檬汁，糖分三次加入，（第一次大鱼眼泡，第二次小泡泡，第三次纹理清晰）打到公鸡尾巴，提起打蛋器有尖角

步骤 5

取三分之一蛋清糊到蛋黄糊中用切拌的手法拌均匀，把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中拌均匀

步骤 6

从高处倒入磨具，拿起来震几下，震出大气泡

步骤 7

每15分钟的状态，闻到香味差不多10分钟就熟了，注意上色

步骤 8

烤好立马取出震几下然后倒扣晾凉，一般要一个半小时才能脱模，太早脱模蛋糕组织还没稳定会破坏掉

步骤 9

完美，不在气疯，不缩腰，不塌陷，会回弹的哦

新手小白的戚风蛋糕的小贴士

戚风烤了1个多小时里边还是湿湿的？ 其实这个问题可以和戚风出炉后为什么会塌一起回答。因为出现这种问题的戚风，往往出炉后都会塌下去的。 需要说明一点，只要你的烤箱温度没有问题的话，8英寸圆模，烤1个小时无论如何都已经熟了。 尤其是当戚风外表上色已经很深的时候，这时候内部的这种“不熟”的感觉，并不是真的没烤熟。可能的原因也有几个。 一：戚风配方的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等等。 这种情况其实很常见，比如当配方里说用5个鸡蛋是以去壳后50克一个为标准的时候，你使用的鸡蛋去壳后有60克，湿性材料的比例就大大增加了。 湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。 二：蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。 这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实，不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。 要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

菜谱创建时间：2020-04-24 11:33:48