干煸四季豆

作者： 念食纪

店里二十道凉菜的畅销菜

用料

• 四季豆 2000克
• 普通干辣椒 十克
• 辣椒王 五克
• 麻椒 50粒
• 熟芝麻 一把
• 盐 3勺
• 味精 4勺

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

去菜市场买回来六块五一斤的龙豆，买四斤炒一大盘，掐头去尾截成长短合适的段

步骤 2

六成油温下锅炸，炸至断生（饭店的火大约十秒，翻搅）

步骤 3

捞出控油

步骤 4

捞出的龙豆直接用凉水冲，降温，保证食材口感爽脆（这一步很重要）

步骤 5

控干水分先放入盘中备用，散尽余温，不可将食材堆积，容易发黄和不脆

步骤 6

普通辣椒和辣椒王按口味加入过水，（这样做可以下锅超的时候充分激发辣椒的辣度），锅加底油下入过好水的辣椒和麻椒煸炒至颜色发黄

步骤 7

倒入龙豆撒上熟芝麻

步骤 8

放入四小勺味精和三小勺盐，翻炒五至八秒即可（炒的时间长调料容易糊，食材不催，辣椒会糊）

步骤 9

装盘售卖

菜谱创建时间：2020-04-24 11:18:17