老北京茴香大馅饺子～蓉儿

作者： 蓉儿_

🥳什么是家乡的味道？不懂！因为没有离开过家，也没有现在如此想念家！这次疫情把我隔离到外地，让我有充分的时间想念这个大北京了，真的是在异地待久了会想念家乡的味道！ 😋现在，特别怀念上学时大姨做的饭，大馅儿饺子、葱花饼，只要是大姨做的，我什么都爱吃！所以大姨的大馅儿饺子就是我上学期间的最爱吃的食物之一……大姨做的是死面的，我自己改成了做发面的饺子🥟，为啥是饺子？因为我不会捏褶儿[偷笑] 四人份12-15个左右，根据做的面团大小而定！

用料

• 面团
• 面粉 500克
• 酵母 3克
• 38度温水 250克
• 馅儿
• 茴香 450克
• 猪肉馅儿 250克
• 鸡蛋 1个
• 葱 50克
• 食用油 50毫升
• 香油 15毫升
• 料酒 1勺
• 蚝油 30毫升
• 盐 5-6克
• 花椒 30粒
• 玉米淀粉 10克

老北京茴香大馅饺子～蓉儿的做法步骤

步骤 1

现将茴香洗干净放在一边控水，叶朝上往下控水；

步骤 2

和面团，将水加热到38度，和手温差不多，倒入一半的水加入面中，拿筷子搅拌，继续加水，将面揉成光滑的面团；

步骤 3

盖锅盖，放置1个小时，发面至两倍大小～按下去不回缩即可；

步骤 4

取肉馅加入鸡蛋和25了葱搅拌均匀后加入20毫升食用油、香油、海鲜酱油、料酒、蚝油、盐，暂放，先不搅拌

步骤 5

热锅，七八成热油～放入花椒后，转小火，香味出来，把花椒盛出，放入剩余葱花，倒入肉馅的蚝油上，爆香；

步骤 6

肉馅搅拌均匀后，放入淀粉，继续搅拌均匀；

步骤 7

切茴香，将茴香分次加入肉馅儿中，搅拌均匀；

步骤 8

锅屉中放入油纸或者刷油，做好准备，面团按照50-60克，我这有点偏大，😋

步骤 9

全包好后放入锅中盖盖儿，继续发酵20-30分钟，之后开大火，上汽后转中火，18分钟后关火，焖3分钟出锅；

步骤 10

盛盘享用哈

老北京茴香大馅饺子～蓉儿的小贴士

1.茴香要多控水，保证馅儿中水分少； 2.淀粉是为了让馅报团儿.

菜谱创建时间：2020-04-24 11:12:50