8寸红丝绒蛋糕（附6寸、8寸、10寸戚风绵软蛋糕用材用量、烘烤温度和时间）

作者： 奥仔妈

为自己做的一款生日蛋糕！我做的是8寸的蛋糕，想做6寸的，各材料减半。

用料

• 🍰🍰🍰蛋糕体
• 鸡蛋 5个
• 白糖 10克（蛋黄用）+60克（蛋白用）
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 低粉 90克
• 红曲粉 10克
• 可可粉 5克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 🍰🍰🍰装饰
• 淡奶油 300克
• 白砂糖 15克
• 水果 适量

8寸红丝绒蛋糕（附6寸、8寸、10寸戚风绵软蛋糕用材用量、烘烤温度和时间）的做法步骤

步骤 1

分离出蛋白、蛋黄，分别装入两个无油无水的容器。

步骤 2

⚠️先做蛋黄糊。用一个大一点的容器：玉米油+牛奶+10克白糖，抽打成乳化状态。

步骤 3

再加入：打散的蛋黄+低粉+红曲粉+可可粉。

步骤 4

用手持打蛋器以划“Z”字的方法搅拌均匀至无干粉状体，备用。

步骤 5

⚠️开始做蛋白霜了。1⃣️蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋；2⃣️蛋白打发至粗泡，加入20克白糖，继续打发；3⃣️粗泡变成了细泡，加20克白糖继续打发；4⃣️打到出现纹路，加20克白糖，继续打发；5⃣️最后，蛋白打发至湿性发泡，搅头能拉起尖角就OK！（这个时候，可以预热烤箱了！）

步骤 6

⚠️做蛋糕糊了。1⃣️先取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀，动作要小。2⃣️ 拌好的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀，动作要小。

步骤 7

拌好的蛋糕糊以高一点的姿态倒入8寸活底蛋糕模具。在桌子上转一转，震一震，使糊面尽量平整，震出里面的大气泡。

步骤 8

⚠️开始烤蛋糕喽！放入160度预热好的烤箱中，中下层，150度烤50分钟。（实际使用的温度和时间看自家烤箱的脾气来调整。我家烤箱比正常烤箱要调高20-30度，这里烤蛋糕我用的是180度。）

步骤 9

蛋糕烤好后立即拿出来，从高空中摔两下。然后倒扣在两个茶杯边上致凉。

步骤 10

放凉后的蛋糕体脱模。

步骤 11

蛋糕体分割成均匀的片状备用。（水果洗净，擦干水分，切块备用。）

步骤 12

⚠️淡奶油中加入白砂糖，中性打发。装入裱花袋。

步骤 13

如此每两蛋糕片间挤一层奶油，铺上一层水果。

步骤 14

最后，在蛋糕的最上面一层挤上一层奶油，装饰一层水果就OK了！草莓、蓝莓和红丝绒裸蛋糕很搭噢！

步骤 15

不安分的小白我试了试新入的裱花套件，请忽略我的裱花技术！😂

步骤 16

PS：接下来分别记录6寸、8寸、10寸三种规格的戚风蛋糕用材量、烘烤温度和时间—— 🍰6寸/145度/中下层/烘烤55分钟 1⃣️蛋黄糊部分：蛋黄3个/牛奶42克/玉米油39克/细砂糖18克/低粉54克/玉米淀粉6克。 2⃣️蛋白霜部分：蛋白3个/柠檬汁（或白醋）几滴/细砂糖27克。 🍰8寸/145度/中下层/烘烤60分钟 1⃣️蛋黄糊部分：蛋黄5个/牛奶70克/玉米油65克/细砂糖30克/低粉90克/玉米淀粉10克。 2⃣️蛋白霜部分：蛋白5个/柠檬汁（或白醋）几滴/细砂糖45克。 🍰10寸/155度/中下层/烘烤60-65分钟 1⃣️蛋黄糊部分：蛋黄9个/牛奶126克/玉米油117克/细砂糖54克/低粉162克/玉米淀粉18克。 2⃣️蛋白霜部分：蛋白9个/柠檬汁（或白醋）几滴/细砂糖81克。 ⚠️⚠️⚠️ 实际使用的温度和时间看自家烤箱的脾气来调整。我家烤箱比正常烤箱要调高20-30度，这里烤6寸蛋糕我用的是175度。

菜谱创建时间：2020-04-24 10:12:30