超级湿润的烫面戚风蛋糕

作者： 胡挣挣的日常烘焙

吃腻了传统戚风？试试这款超级湿润的烫面戚风蛋糕吧。因为增加了固态油脂，香味不仅增加了，支撑力也增强了呢。烫面的做法，也让这款蛋糕含水量增加了很多，口感更加湿润。欢迎试做杯子蛋糕哦。

用料

• A黄油 66克
• B低筋粉 66克
• C牛奶 83克
• D全蛋 53克
• D蛋黄 100克
• E蛋白 200克
• 糖 133克
• 塔塔粉（或柠檬汁） 3克

超级湿润的烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将黄油直火加热煮沸

步骤 2

再加入过筛的低筋面粉炒熟。（类似做泡芙的烫面团）

步骤 3

面糊冒泡即炒熟

步骤 4

再加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

再加入全蛋和蛋黄充分搅拌均匀至无颗粒状

步骤 6

充分搅拌均匀至无颗粒细腻的状态备用

步骤 7

将蛋白、塔塔粉放在容器中打发泡

步骤 8

再分3次加入糖

步骤 9

用手提打至鸡尾状偏软一点

步骤 10

取一半的蛋白霜加入冷却后的鸡蛋面糊中，翻拌均匀。

步骤 11

将10步骤的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 12

将完成的面糊倒入铺了油脂的模具中。

步骤 13

将面糊抹平整，轻震。放在加了温水的烤盘里，用上火170℃下火150℃隔水烘烤，约烤35

步骤 14

出炉冷却后，倒扣在白纸上，撕掉底部的白纸

步骤 15

切成你需要包装的包装袋大小。

菜谱创建时间：2020-04-24 09:54:18