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大师配方原味戚风-真的好吃的做法

大师配方原味戚风-真的好吃

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作者: 宁芷汐
宁芷汐
我平时戚风蛋糕做的很多,每个人的戚风蛋糕配方都是不同的,口感也会有差别。做来做去感觉还是这个方子好吃。方子里所有的材料全部精确(包括蛋白和蛋黄)。这个配方是六寸的量,如果想做其他尺寸的可以对照后面的表进行调整。这款戚风蛋糕我用的是自制的低筋面粉,后面小贴士那里有链接。

用料

大师配方原味戚风-真的好吃的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备干净的打蛋盆。把牛奶,玉米油,10克细砂糖和盐放入干净的盆里进行充分乳化(必须完全乳化好,这一步非常重要)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入过筛好的低筋面粉,打蛋器以Z字形拌匀(Z字形可以有效防止面粉起筋)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,还是以Z字形拌匀。预热烤箱165度预热。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始打蛋白。蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆里,加入柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白霜,打到提起打蛋器有小钩的状态。不会打蛋白的看这个http://www.xiachufang.com/recipe/104419664/

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里,切拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的蛋黄糊,再倒回到蛋白霜里以切拌+翻拌的手法混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具里,大概六分满。放入烤箱155度烤32分钟。每个烤箱脾气不一样,要适当的去调整。出炉后震出热气,倒扣凉凉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

徒手脱模完成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织细腻,口感绵密。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给大家附上换算尺寸。

大师配方原味戚风-真的好吃的小贴士

又要给大家啰嗦一下啦。 🍀首先,鸡蛋必须要用新鲜的。判断鸡蛋是否新鲜,鸡蛋磕入碗里,蛋清成椭圆形包裹住蛋黄,表示鸡蛋是新鲜的。 🌵新手做的时候可以把蛋白放入冰箱冷冻室冷冻10分钟到打蛋盆边有少量的冰渣。这样的蛋白会更稳定,更适合新手打发。 🍂所有的工具打蛋盆,碗,打蛋头,模具必须干净无油无水。 🌻蛋黄糊搅拌的时候不可以画圈圈,以免起筋。 🌾烤箱的温度一定要准确,可以用烤箱温度计测试。不然你会烤到怀疑人生。 🌴烘烤的时间仅供参考。戚风蛋糕烘烤的过程中会膨胀然后慢慢回落,六分满的面糊烤完后回落差不多与模具齐平。也可以拿竹签试一下。竹签扎进去,如果没有面糊被带出来表示烤熟了。 🍓这是自制低筋面粉的链接http://www.xiachufang.com/recipe/103933933/

菜谱创建时间:2020-04-24 09:50:37
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